Cosa sono i pakora?
Pakoras sono piccoli snack fritti salati che sono una parte centrale della cucina dell'Asia meridionale. In genere sono costituiti da verdure tritate o grattugiate, formaggio o pollame rivestiti in una pastella a base di farina di ceci e poi fritte. Oltre a questa definizione di base, ci sono molte varietà di Pakora e alcune regioni dell'India e di altri paesi dell'Asia meridionale hanno le loro specialità di Pakora. Mentre Pakoras ha avuto origine nell'Asia meridionale, hanno guadagnato una certa popolarità in alcune parti degli Stati Uniti e dell'Europa.
Forse la caratteristica unificante di tutti i pakora è il loro rivestimento fritto, realizzato con farina di ceci, che di solito viene definita nella cucina dell'Asia meridionale come farina di grammo. Questo tipo di farina è realizzato mediante cecchino a forno lento, raffreddamento e macinato finemente. Per preparare la pastella di pakora, la farina di grammo è miscelata con acqua e, in alcuni casi, condimenti come cumino e sale. Spesso, questa pastella viene mescolata rapidamente per diversi minuti, risultando in un rivestimento THAT è leggero e soffice.
Le otturazioni utilizzate in Pakoras variano ampiamente. Occasionalmente viene usato pollame come il pollo, ma poiché il vegetarismo è diffuso nell'Asia meridionale, le verdure e il formaggio sono forse i ripieni più popolari. Le verdure comunemente usate includono patate, cipolle, cavolfiore, pomodori e spinaci. In molti casi questi ingredienti sono usati in combinazione tra loro. Durante la preparazione di pakora, le otturazioni scelte vengono tritate finemente o distrutte e quindi mescolate con condimenti o peperoncini.
Una volta che il ripieno è stato preparato, viene lanciato con la miscela di pastella di farina di grammo e quindi aggiunto in cucchiaio a una friggitrice profonda preriscaldata. Quando ogni cucchiaio colpisce l'olio caldo, il suo esterno diventa nitido e dorato. A seconda del tempo di frittura, il suo interno può rimanere croccante o può ammorbidirsi leggermente.
Alcune regioni dell'India rivendicano le proprie specialità di Pakora. Ad esempio, Rajasthan, una statisticaE nel nord-ovest dell'India, è noto per i suoi piccanti Mirchi Bada Pakoras, che consistono in peperoncini imbottiti di patate fritti. I residenti del Tamil Nadu, sulla costa meridionale del paese, godono di pakora pieni di banana.
La popolarità del Pakora si estende ben oltre l'Asia meridionale. Dato che i popoli dell'Asia meridionale sono immigrati in paesi come l'Inghilterra, la Scozia e gli Stati Uniti, hanno introdotto gli occidentali alle specialità della loro cucina nativa e questi snack croccanti si trovano comunemente nei menu dei ristoranti indiani e di fusione all'estero. Nel Regno Unito, i pakora sono anche venduti in fast food insieme a contorni più familiari, come le patatine fritte.