Que sont Pastizzi?

Les pastizzi sont de petites versions ovales ou diamants de gâteaux au fromage ou de paas qui proviennent de la nation de l'île méditerranéenne de Malte. Ces pâtisseries sont généralement remplies de fromage à ricotta frais ou d'un mélange de pois de purée quelque peu épicés appelés pizelli . Le mot singulier pour Pastizzi est en fait pastizz dans la langue maltaise. Les pastizzi sont des collations préférées à Malte et dans les enclaves maltaises dans d'autres pays. Les pastizzi traditionnels peuvent être achetés auprès des vendeurs de rue de Malte, en particulier le dimanche et parfois le vendredi et le samedi soir - pratique pour les fêtards de la boîte de nuit.

Certains boulangers maltais se spécialisent dans une autre recette de pastizzi qui se compose généralement de pâte feuilletée au lieu de certains types de pâte à pâtisserie. Cette variante Pastizzi peut généralement être échantillonnée dans des cafés de trottoir maltais ou dans des boulangeries appelées pastizzerias . Le maltais typique pastizzeria est souvent géré par générationations de la même famille avec ses propres recettes uniques pour ces plats populaires de fromage ou de légumineuses. Alors que la plupart de ces pâtisseries peuvent toujours être achetées uniquement dans les vitrines, certains boulangers les vendent également en ligne.

Les premières visiteurs de Malte qui essaient un pastizz sont souvent surpris que ce soit une pâtisserie savoureuse plutôt qu'une pâte douce; La confusion vient généralement de la référence à un pastizz en tant que «cheesecake». Les recettes maltaises pour ce type de pâte se réfèrent généralement à la garniture de ricotta non sucrée plutôt qu'aux ingrédients de gâteau au fromage des desserts. Un petit-déjeuner fréquent en déplacement pour certains travailleurs maltais occupés est l'une de ces pâtisseries de ricotta fraîchement cuites garnies de sucre et associées à un verre de thé chaud ou de café.

Cette pâtisserie traditionnelle a également gagné en popularité dans d'autres pays qui ont des communautés maltaises importantes; Les exemples incluent le Canada, l'Australie et le United Kingdom. Certains boulangers locaux de ces communautés ont adapté leurs recettes de pastizzi pour inclure un éventail plus large de garnitures salées pour plaire à des goûts plus diversifiés. Il n'est pas rare de trouver une de ces pâtisseries remplie d'autres légumes tels que les épinards ou de viandes telles que le bœuf ou le porc.

Le processus de fabrication de pastizzi dans la boulangerie maltaise typique implique généralement de déployer une pâte à pâte feuilletée fraîche, de la trancher dans les tailles appropriées et de se replier chacun au-dessus de la garniture supplémentaire pour former la forme traditionnelle pastizz . Des groupes d'environ 30 pâtisseries peuvent être cuits à un moment donné dans un four à bois. La plupart des résidents de Malte ont tendance à convenir que toute saveur de pastizz est mieux consommée fraîche et chaude du four.