Co to są pastizsi?
Pastizzi to małe owalne lub diamenty wersje serników lub pawia, które pochodzą z śródziemnomorskiego narodu na Malcie. Ciastki te są zazwyczaj wypełnione świeżym serem Ricotta lub mieszanką nieco pikantnego puree, znanego jako Pizelli . Samotne słowo do pastizsi jest w rzeczywistości pastizz w języku maltańskim. Pastizzi to ulubione przekąski zarówno na Malcie, jak i w enklawach maltańskich w innych krajach. Tradycyjne pastizzi można kupić od sprzedawców ulicznych w całej Malcie, szczególnie w niedziele, a czasem w późne piątkowe i sobotnie wieczory - wygodne dla biesiadników klubów nocnych.
Niektórzy maltańscy piekarze specjalizują się w innym przepisie na pastizsi, który zazwyczaj składa się z ciasta zabrania zamiast niektórych cięższych rodzajów pieczenia. Ten wariant pastizsi można zwykle pobierać próbki w kawiarniach chodników maltańskich lub w piekarniach znanych jako pastizzerias . Typowa maltańska pastzzeria jest często prowadzona przez generAtions tej samej rodziny z własnymi unikalnymi przepisami na te popularne dania z sera lub roślin strączkowych. Podczas gdy większość tych wypieków można nadal kupić tylko w witrynach sklepowych, niektórzy piekarze sprzedają je również online.
Po raz pierwszy odwiedzający Maltę, którzy próbują a pastzz są często zaskoczeni, że jest to raczej pikantne niż słodkie ciasto; Zamieszanie zwykle wynika z odniesienia do pastzz jako „sernika”. Maltańskie przepisy na tego rodzaju ciasto zwykle odnoszą się do niesłodzonego wypełnienia Ricotta, a nie do składników sernika deserowego. Częste śniadanie w podróży dla niektórych zapracowanych maltańskich pracowników jest jednym z tych świeżo upieczonych ciastek Ricotta z cukrem i w połączeniu ze szklanką gorącej herbaty lub kawy.
To tradycyjne ciasto zyskało również popularność w innych krajach, które mają wybitne społeczności maltańskie; Przykłady obejmują Kanadę, Australię i United KingdoM. Niektórzy lokalni piekarze w tych społecznościach dostosowali swoje przepisy z pastizsi, aby uwzględnić szerszą gamę pikantnych wypełnień, aby spodobać się bardziej różnorodnym gustom. Nie jest niczym niezwykłym znalezienie jednej z tych wypieków wypełnionych innymi warzywami, takimi jak szpinak lub mięsem, takie jak wołowina lub wieprzowina.
Proces robienia pastizsi w typowej piekarni maltańskiej zwykle polega na wdrożeniu świeżego ciasta z puff, przecinając je na odpowiednie rozmiary i składanie każdego z dodanego wypełnienia, tworząc tradycyjny kształt pastzz . Grupy około 30 ciastek mogą zostać upieczone jednocześnie w piekarniku opalanym drewnem. Większość mieszkańców Malty zgadza się, że jakikolwiek smak pastzz najlepiej spożywać świeżo i gorąco z piekarnika.