Que sont les foies de poulet péri-péri?
Les foies de poulet
peri peri sont un apéritif africain avec une touche portugaise. Le foie de poulet est mariné ou cuit dans une sauce au chili épicée, à l'aide de piments piri piri. Le plat est généralement servi avec du pain ou sur le pain et souvent accompagné d'une salade verte.
Comme son nom l'indique, le foie de poulet est essentiel pour les foies de poulet péri. Les foies sont assaisonnés d'épices et, généralement, de brandy ou de vin, et cuisinés avec des oignons. Certaines versions marieront les foies avant utilisation et d'autres les feront simplement cuire avec la sauce. Les foies doivent être nettoyés et coupés avant d'être ajoutés au plat et peuvent être divisés en deux ou tranchés en petits morceaux.
Les épices utilisées dans les foies de poulet péri Peri peuvent inclure du poivre de Cayenne, du cumin, de la coriandre, du sel et du poivre noir. Des flocons de poivron rouge, des clous de girofle ou des feuilles de laurier peuvent également être ajoutés. Les piments peuvent être hachés et ajoutés pour l'assaisonnement, et la pâte d'ail ou de tomate est souvent utilisée pour aromatiser également. Poudre de peri peri chili ou sauCE est également généralement inclus. Cette poudre ou la sauce est fabriquée à partir du piri piri, un type de poivre extrêmement épicé.
Si une marinade est utilisée, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'huile d'olive sont également généralement inclus. La marinade ajoutera quelques-unes des épices, comme la coriandre et les herbes comme l'ail. Les ingrédients sont simplement mélangés ensemble, puis les foies sont marinés pendant au moins deux heures. La marinade est réservée à une utilisation dans la sauce.
Que une marinade soit créée ou non, une sauce est fabriquée, normalement pendant que les foies sont cuits. Premièrement, les oignons sont sautés. Habituellement, l'huile d'olive et le beurre sont utilisés, mais parfois, l'huile est utilisée. Lorsque les oignons sont translucides, les foies sont ajoutés. Ensuite, les autres épices et assaisonnements sont inclus. Une fois que le mélange a mijoté, le brandy ou le vin sont versés et mijotés également.
Parfois, de la crème à fouetter est ajoutée avecl'alcool et mélangé à la sauce au foyer. Si une marinade est utilisée, elle est normalement ajoutée avec les épices et les assaisonnements. Une fois le plat cuit, il peut être garni de coriandre hachée, de feuilles de laurier ou d'une autre épice. Les foies de poulet Peri peri peuvent être servis avec du pain croustillant sur le côté mais est plus souvent servi sur le pain ou même entre un rouleau rustique en tranches. Une salade verte, fréquemment garnie d'une vinaigrette à l'ail, est généralement servie aux côtés du plat.