Cosa sono i fegati di pollo peri peri?
Peri Peri Polle Fesis sono un antipasto africano con una svolta portoghese. I fegati di pollo vengono marinati o cotti in una salsa di peperoncino piccante, normalmente usando peperoncini piri piri. Il piatto viene solitamente servito con o con pane e spesso accompagnato da un'insalata verde.
Come suggerisce il nome, i fegati di pollo sono essenziali per i fegati di pollo peri peri. I fegati sono conditi con spezie e, di solito, brandy o vino e cucinati con cipolle. Alcune versioni marinaranno i fegati prima dell'uso e altre li cucinano semplicemente con la salsa. I fegati devono essere puliti e tagliati prima che vengano aggiunti al piatto e possono essere dimezzati o tagliati in pezzi più piccoli.
Le spezie usate nei fegati di pollo peri peri possono includere pepe di cayenna, cumino, coriandolo, sale e pepe nero. Possono anche essere aggiunti fiocchi di peperoncino, chiodi di garofano o foglie di baia. I peperoncini possono essere tagliati e aggiunti per il condimento e anche l'aglio o la pasta di pomodoro sono usati anche per aroma. Peri peri peperoncino in polvere o SAUCE è anche di solito incluso. Questa polvere o salsa è realizzata con il peperoncino piri piri, un tipo estremamente piccante di pepe.
Se viene utilizzata una marinata, di solito sono inclusi anche una marinata, l'aceto di vino rosso, il succo di limone e l'olio d'oliva. La marinata aggiungerà anche alcune spezie, come il coriandolo, ed erbe come l'aglio. Gli ingredienti vengono semplicemente mescolati insieme, quindi i fegati vengono marinati per almeno due ore. La marinata è riservata per l'uso nella salsa.
Indipendentemente dal fatto che venga creata o meno una marinata, viene realizzata una salsa, normalmente mentre i fegati vengono cotti. Innanzitutto, le cipolle sono saltate. Di solito vengono utilizzati sia olio d'oliva che burro, ma a volte viene utilizzato solo olio. Quando le cipolle sono traslucide, vengono aggiunti i fegati. Quindi, le altre spezie e condimenti sono inclusi. Una volta che la miscela si è fatta sobbollire, anche il brandy o il vino vengono versati e fatti sobbollire.
A volte viene aggiunta la crema di frustaL'alcool e mescolato nella salsa mentre sorseggia. Se viene utilizzata una marinata, viene normalmente aggiunta con le spezie e i condimenti. Una volta cotto il piatto, può essere guarnito con coriandolo tritato, foglie di baia o un'altra spezia. I fegati di pollo peri peri possono essere serviti con pane croccante sul lato ma è più spesso servito sul pane o addirittura tra un rotolo rustico a fette. Un'insalata verde, spesso condita con un condimento aromatizzato all'aglio, è comunemente servita accanto al piatto.