ペリペリチキン肝臓とは何ですか？

ペリペリチキン肝臓は、ポルトガルのひねりを加えたアフリカの前菜です。鶏の肝臓は、通常はピリピリチリを使用して、スパイシーなチリソースでマリネまたは調理されています。皿は通常、パンと一緒に提供され、しばしばグリーンサラダを添えます。

名前が示すように、チキン肝臓はペリペリチキン肝臓に不可欠です。肝臓はスパイスと、通常はブランデーまたはワインで味付けされ、玉ねぎで調理されています。一部のバージョンは使用前に肝臓をマリネし、他のバージョンは単にソースで調理します。肝臓は皿に加える前に掃除してトリミングし、半分にしたり、小さな部分にスライスしたりすることができます。

ペリペリチキン肝臓で使用されるスパイスには、カイエンペッパー、クミン、コリアンダー、塩、黒胡pepperが含まれる場合があります。赤胡pepperフレーク、クローブ、またはベイレフも追加される場合があります。チリペッパーは、調味料のために刻んで追加される場合があり、ニンニクやトマトのペーストも香味料にも使用されます。ペリペリチリパウダーまたはサウ通常、CEも含まれています。このパウダーまたはソースは、非常にスパイシーなタイプのコショウであるPiri Piri Chiliから作られています。

マリネが使用される場合は、通常、赤ワイン酢、レモン汁、オリーブオイルも含まれています。マリネは、コリアンダーなどのスパイスやニンニクのようなハーブも追加します。材料は単に混合され、肝臓は少なくとも2時間マリネされます。マリネはソースで使用するために予約されています。

マリネが作られているかどうかにかかわらず、通常は肝臓が調理されている間にソースが作られます。まず、玉ねぎは炒めます。通常、オリーブオイルとバターの両方が使用されますが、時にはオイルだけが使用されます。玉ねぎが半透明の場合、肝臓が追加されます。次に、他のスパイスと調味料が含まれています。混合物が煮込んだら、ブランデーやワインも注ぎ込まれ、煮る。

時々ホイップクリームが追加されますアルコールとソースに混ざり合って煮ます。マリネが使用される場合、通常はスパイスと調味料で追加されます。皿が調理されると、刻んだコリアンダー、ベイレレブ、または別のスパイスを添えて飾ることができます。ペリペリチキン肝臓は、側面に無愛想なパンを添えて提供できますが、パンで、またはスライスされた素朴なロールの間でさえ頻繁に提供されます。ニンニク風味のドレッシングを頻繁にトッピングしたグリーンサラダは、一般的に料理と一緒に提供されます。