O que são fígados peri peri?
Os fígados de frango peri são um aperitivo africano com uma reviravolta portuguesa. O fígado de frango é marinado ou cozido em molho picante picante, normalmente usando pimentões piri piri. O prato geralmente é servido com ou em pão e geralmente acompanhado por uma salada verde. Os fígados são temperados com especiarias e, geralmente, conhaque ou vinho, e cozidos com cebola. Algumas versões marinam o fígado antes do uso e outras simplesmente as cozinham com o molho. Os fígados devem ser limpos e aparados antes de serem adicionados ao prato e podem ser reduzidos pela metade ou cortados em pedaços menores.
As especiarias usadas em fígados de frango peri podem incluir pimenta caiena, cominho, coentro, sal e pimenta preta. Os flocos de pimenta, cravo ou folhas de louro também podem ser adicionados. Os pimentões podem ser cortados e adicionados para tempero, e o alho ou pasta de tomate também é frequentemente usado para aromatizar. Peri peri chili pó ou sauCE também é geralmente incluído. Este pó ou molho é feito a partir do piri piri pimentão, um tipo extremamente picante de pimenta. A marinada adicionará algumas das especiarias, como coentro, e ervas como alho também. Os ingredientes são simplesmente misturados e, em seguida, os fígados são marinados por pelo menos duas horas. A marinada é reservada para uso no molho.
Se uma marinada é criada ou não, é feito um molho, normalmente enquanto o fígado está sendo cozido. Primeiro, as cebolas são refogadas. Normalmente, tanto o azeite quanto a manteiga são usados, mas às vezes apenas o óleo é usado. Quando as cebolas são translúcidas, os fígados são adicionados. Então, os outros especiarias e temperos estão incluídos. Uma vez que a mistura cozinhe, o conhaque ou o vinho é derramado e cozido também.
Às vezes, o creme de chicote é adicionado comO álcool e misturou -se ao molho enquanto ferve. Se uma marinada for usada, normalmente é adicionada com as especiarias e temperos. Depois que o prato é cozido, ele pode ser decorado com coentro picado, folhas de louro ou outro tempero. O fígado de frango peri peri pode ser servido com pão duro ao lado, mas é mais frequentemente servido no pão ou mesmo entre um rolo rústico fatiado. Uma salada verde, freqüentemente coberta com um molho com sabor de alho, é comumente servido ao lado do prato.