Que sont les noix de pin?
Les noix de pin sont les graines comestibles des pins, trouvées dans le genre pinus . Ces graines sont utilisées dans les cuisines d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie depuis des milliers d'années, car elles sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en saveur. Certaines recettes traditionnelles appellent à ces graines, et elles sont souvent grillées pour faire ressortir leur goût distinctif, qui est, faute d'un meilleur mot, très noisette. La plupart des marchés portent des noix de pin, bien qu'ils puissent être un article de spécialité coûteux, les consommateurs devraient donc faire le tour avant de les acheter.
arbres de la famille Penaceae, qui comprend des pins, produisent des cônes caractéristiques à reproduire. Le cône dur et souvent épineux protège les graines tendres à l'intérieur des prédateurs jusqu'à ce que le cône s'ouvre, déposant les graines au sol. De nombreuses pommes de pin doivent être chauffées pour se fissurer, c'est pourquoi les pins s'épanouissent après un incendie. Parmi les nombreuses espèces de pin, environ 20 produisent des graines suffisamment grandes pour que les humains puissent récolter.
en EUROPE, la plupart des gens utilisent des pins de pins du pin de pierre, une espèce abondante qui produit de grandes graines de couleur ivoire dodues. Les noix sont particulièrement populaires dans les pays méditerranéens, en particulier l'Italie, où ils sont jetés sur la pizza, le sol avec des sauces et ajoutés aux plats de pâtes. Les noix de pin sont également consommées d'emblée. Les stands en bordure de route dans des endroits comme la Sicile et la Grèce offrent généralement des noix grillées tordues dans de grands cônes en papier pour les personnes qui les apprécient directement.
De nombreuses variétés asiatiques de pin produisent entre autres des noix de pin utilisables, un ingrédient populaire en Chine et en Corée. Dans les Amériques, ils sont récoltés dans le pin pinyon, et ils peuvent être connus sous le nom de «pinyons» dans une référence à l'arbre parent. Le profil nutritionnel exact de ces graines varie, selon l'espèce, mais ils contiennent généralement une grande quantité de protéines, de graisses riches et de fibres. Certains offrent également des vitamines supplémentaires etminéraux.
Pour récolter les pignons de pin, les producteurs doivent d'abord casser les pignons, généralement avec la chaleur. Les graines elles-mêmes doivent alors être décortiquées. Après les bombardements, ils ont une courte durée de conservation, en raison de leur forte teneur en pétrole. Pour les empêcher de devenir raniques, les cuisiniers doivent les conserver au réfrigérateur ou les utiliser rapidement. Les pignons non cochés peuvent être achetés dans certaines parties du monde, et ils sont généralement moins chers que les décordiqués, car moins de main-d'œuvre était nécessaire pour les mettre sur le marché.