Que sont les plantains?

Quiconque a déjà consommé des plantains au lieu des bananes n'aura probablement pas de problème à distinguer les deux fruits. Si les bananes sont le dessert, alors les plantains seraient la purée de pommes de terre. Ils ont l'air très similaires à leurs cousins ​​de bananier plus doux, mais ils sont beaucoup plus félicitations en consistance et en goûtant. Le fruit pousse dans les mêmes régions tropicales que les bananes, mais elles ne sont pas utilisées à des fins culinaires.

Certaines sources suggèrent que les plantains ne devraient jamais être consommés crus ou dans leur stade vert non non. D'autres disent qu'ils peuvent être consommés tout au long de leur période de maturation, mais doivent être préparés correctement à leur goût et à leur texture changeants. Les plantains dans leurs premiers stades ont une peau verte qui ne peut pas être décollée facilement. Les cuisiniers qui les utilisent à ce stade les coupent souvent en sections de 2 pouces (5 cm) et les font bouillir jusqu'à ce qu'elles soient la consistance des pommes de terre bouillies.

Alors que les plantains continuent de mûrir, ils deviennent plus d'un yellow-orange que leurs homologues de banane jaune vif. Ils ne sont toujours pas sucrés, mais leur saveur n'est pas aussi fade que pendant la scène verte. Enfin, les plantains mûrissent à une couleur noire foncée juste avant de se gâter. Au stade trop mûre, le fruit est presque aussi sucré qu'une banane et peut être décollé à la main. Les acheteurs à la recherche d'un autre type de banane pour la cuisine devraient envisager d'acheter ces plantains à la peau noire.

Les plantains mûrs sont souvent tranchés et frits dans des bouilloires pour former des copeaux. Ces jetons sont devenus des collations populaires ces dernières années, remplaçant des sacs d'arachides sur certains menus de la compagnie aérienne. Si le fruit a mûri suffisamment, la collation peut être commercialisée à la place sous forme de copeaux de banane. Les plantains sont également utilisés dans les restaurants espagnols et sud-américains comme plats d'accompagnement, servant souvent de bordure surélevée pour les assiettes trop remplies.

Le nom vient du mot espagnol plantanos , bien queLes populations locales peuvent également faire référence au fruit comme Machos . Les plantains peuvent être séchés et écrasés en farine de base, et les feuilles sont parfois utilisées comme plaques de service.