Que sont les œufs en poudre?
Les œufs en poudre sont des œufs qui ont été déshydratés et transformés en une simple poudre, avec une texture similaire à celle du lait en poudre. Alors que certaines marques utilisent l'œuf entier, d'autres ne comprennent que les jaunes ou les blancs et peuvent ajouter d'autres ingrédients pour améliorer la saveur ou la texture des œufs reconstitués. Généralement, il est possible d'acheter des œufs en poudre en vrac, ce qui les rend idéaux pour une utilisation pour préparer un certain nombre d'aliments congelés produits en masse ainsi que dans les restaurants.
Ces œufs déshydratés présentent plusieurs avantages par rapport aux œufs frais. Tout d'abord, les œufs en poudre ont une durée de conservation plus longue. Avec un stockage approprié, les œufs séchés peuvent facilement durer pendant une meilleure partie de la décennie. Il n'est pas nécessaire de stocker les œufs dans une zone réfrigérée; Tout ce qui est nécessaire est une température fraîche à modérée et une armoire ou un placard sombre.
Les œufs qui ont été séchés nécessitent beaucoup moins de spa de stockageCE, donc des fournitures substantielles peuvent être maintenues à portée de main dans un espace relativement petit. La réhydratation des œufs ne nécessite rien d'autre que l'ajout d'un liquide, généralement de l'eau ou du lait. Sous forme en poudre, les œufs peuvent être ajoutés aux recettes cuites au four sans avoir à les mélanger avec un liquide à l'avance. Ces œufs sont généralement assez bon marché également. Une livre (0,45 kg) d'oeufs déshydratés est significativement moins chère que l'achat d'un nombre équivalent d'oeufs frais. Cela les rend très rentables pour les producteurs d'aliments ainsi que pour les restaurants, qui les utilisent souvent pour les plats de style buffet et les pâtisseries.
Les œufs en poudre sont emballés de plusieurs manières différentes. Les œufs entiers peuvent être déshydratés et utilisés plus tard dans de nombreuses recettes où des œufs entiers sont nécessaires. Il est également possible d'acheter des jaunes en poudre ainsi que des œufs entiers. Pour une utilisation dans des recettes où les blancs sont tout ce qui est utilisé, comme dans les meringues, des paquets de blancs en poudre sont disponibles, bien qu'il y ait une différence d'opinion quant à la façon dontLes blancs fonctionnent et goûtent lorsqu'ils sont utilisés dans certaines recettes.
Malgré leurs avantages, certaines personnes ont soulevé des inquiétudes concernant le niveau de cholestérol oxydé chez les œufs en poudre. Certaines études montrent que le cholestérol oxydé est particulièrement difficile dans les artères, et il peut être en mesure de provoquer également des molécules de cholestérol. Étant donné que la plupart des gens ne rencontrent généralement que une petite quantité d'œufs en poudre, comme ceux utilisés dans les pâtisseries transformées, ce n'est généralement pas un problème de santé grave. Certaines personnes choisissent cependant d'éviter de les consommer pour être sûres.
La production d'oeufs en poudre est généralement retracée à la première moitié du 20e siècle. Les œufs ont été largement utilisés pendant la Seconde Guerre mondiale, en particulier dans les pays où les fournitures alimentaires ont été transportées par avion pour nourrir des civils déplacés par des professions et des attentats. Aux États-Unis, ils étaient souvent utilisés comme substitut des œufs frais pendant les périodes de rationnement, permettant à l'ouverture des œufs frais pour fournir nutrition aux personnes servant dans l'armée. Même avec le premier appel aux œufs frais, de nombreuses branches de l'armée ont également utilisé des versions en poudre en opportunité.