Cosa sono le uova in polvere?
Le uova in polvere sono uova che sono state disidratate e trasformate in una polvere semplice, con una consistenza simile a quella del latte in polvere. Mentre alcuni marchi usano l'intero uovo, altri includono solo i tuorli o i bianchi e possono aggiungere altri ingredienti per migliorare il sapore o la consistenza delle uova ricostituite. In generale, è possibile acquistare uova in polvere alla rinfusa, rendendole ideali per l'uso nella preparazione di una serie di cibi congelati prodotti in serie e utilizzati nei ristoranti.
Queste uova disidratate presentano diversi vantaggi rispetto alle uova fresche. Innanzitutto, le uova in polvere hanno una durata più lunga. Con un deposito adeguato, le uova secche possono durare facilmente per la parte migliore di un decennio. Non è necessario conservare le uova in un'area refrigerata; Tutto ciò che è richiesto è una temperatura da freddo a moderata e un armadio scuro o un armadio.
le uova che sono state essiccate richiedono molto meno spa di stoccaggioCE, quindi possono essere mantenute forniture sostanziali in uno spazio relativamente piccolo. Residratare le uova non richiede nient'altro che l'aggiunta di un liquido, di solito acqua o latte. In forma in polvere, le uova possono essere aggiunte alle ricette al forno senza la necessità di mescolarle con un liquido in anticipo. Queste uova sono generalmente abbastanza economiche. Una libbra (0,45 kg) di uova disidratate è significativamente più economica rispetto all'acquisto di un numero equivalente di uova fresche. Ciò li rende molto convenienti per i produttori di alimenti e i ristoranti, che spesso li usano per piatti in stile buffet e prodotti da forno.
Le uova in polvere sono confezionate in diversi modi. Le uova intere possono essere disidratate e successivamente utilizzate in molte ricette in cui sono necessarie uova intere. È anche possibile acquistare tuorli in polvere e uova intere. Per l'uso nelle ricette in cui i bianchi sono tutto ciò che viene utilizzato, come nelle meringhe, sono disponibili pacchetti di bianchi in polvere, sebbene vi sia qualche differenza di opinione su quanto beneI bianchi lavorano e gusti quando usati in alcune ricette.
Nonostante i loro vantaggi, alcune persone hanno sollevato preoccupazioni sul livello di colesterolo ossidato nelle uova in polvere. Alcuni studi dimostrano che il colesterolo ossidato è particolarmente duro sulle arterie e potrebbe essere in grado di causare l'ossidazione anche di altre molecole di colesterolo. Poiché la maggior parte delle persone generalmente incontra solo una piccola quantità di uova in polvere, come quelle utilizzate nei prodotti da forno trasformati, di solito non è una seria preoccupazione per la salute. Alcune persone scelgono di evitare di consumarli, tuttavia, per essere al sicuro.
La produzione di uova in polvere è generalmente fatta risalire alla prima metà del 20 ° secolo. Le uova furono ampiamente utilizzate durante la seconda guerra mondiale, specialmente nei paesi in cui le forniture alimentari venivano trasportate in aereo per nutrire i civili sfollati da professioni e bombardamenti. Negli Stati Uniti, venivano spesso usati come sostituti delle uova fresche durante i periodi di razionamento, consentendo di indirizzare le uova fresche per fornire nUtrizione alle persone che prestano servizio militare. Anche con la prima chiamata alle uova fresche, molti rami dell'esercito usavano anche versioni in polvere come una questione di opportunità.