Co jsou to vejce?
Prášková vejce jsou vejce, která byla dehydratována a vyrobena z jednoduchého prášku, s texturou podobnou textuře jako u práškového mléka. Zatímco některé značky používají celé vejce, jiné zahrnují žloutky nebo bílé a mohou přidat další ingredience, aby se zvýšila chuť nebo texturu rekonstituovaných vajec. Obecně je možné nakupovat prášková vejce ve velkém, což z nich činí ideální pro použití při přípravě řady hromadně vyráběných zamrzlých potravin a také pro použití v restauracích.
Tato dehydratovaná vejce mají oproti čerstvým vajecům několik výhod. Za prvé, práškové vejce mají delší trvanlivost. Při správném skladování mohou sušená vejce snadno vydržet po lepší část desetiletí. Není nutné ukládat vejce v chlazené oblasti; Vše, co je vyžadováno, je chladná až střední teplota a tmavá skříň nebo skříň.
vejce, která byla sušena, vyžadují mnohem méně úložných lázníCE, takže podstatné zásoby lze udržovat po ruce v relativně malém prostoru. Opětovné hydrataci vajec nevyžaduje nic jiného než přidání tekutiny, obvykle vody nebo mléka. V práškové formě lze vejce přidat do pečených receptů, aniž by je nutila je promíchat s tekutinou dopředu. Tato vejce jsou obecně také poměrně levná. Libra (0,45 kg) dehydratovaných vajec je výrazně levnější než nákup ekvivalentního počtu čerstvých vajec. Díky tomu jsou velmi nákladově efektivní pro výrobce potravin i pro restaurace, které je často používají pro jídla ve stylu bufetu a pečivo.
Prášková vejce jsou zabalena několika různými způsoby. Celá vejce mohou být dehydratována a později použita v mnoha receptech, kde jsou potřeba celá vejce. Je také možné koupit práškové žloutky i celé vejce. Pro použití v receptech, kde jsou používány bílé, například v pusicích, jsou k dispozici balíčky práškových bílých, i když existuje určitý rozdíl v názorech na to, jak dobřeBílí pracují a chuť při použití v některých receptech.
Navzdory svým výhodám někteří lidé vznesli obavy ohledně úrovně oxidovaného cholesterolu v práškových vejcích. Některé studie ukazují, že oxidovaný cholesterol je obzvláště tvrdý na tepnách a může být schopen způsobit oxidaci dalších molekul cholesterolu. Protože většina lidí se obecně setkává pouze s malým množstvím práškových vajec, jako jsou ty, které se používají ve zpracovaném pečivu, obvykle se nejedná o vážný zdravotní problém. Někteří lidé se však rozhodnou vyhnout se jejich konzumaci, být na bezpečné straně.
Výroba práškových vajec je obvykle sledována až do první poloviny 20. století. Vejce byla rozsáhle používána během druhé světové války, zejména v zemích, kde byly dodány zásoby potravin, aby krmily civilisty vysídlené povolání a bombardováním. Ve Spojených státech byly často používány jako náhrada za čerstvá vejce během období přídělu, což umožnilo směrovat čerstvá vejce, aby poskytovala nUtrition pro lidi sloužící v armádě. I při prvním volání na čerstvá vejce používalo mnoho větví armády také práškované verze jako záležitost účelnosti.