Hvad er pulveriserede æg?
Pulverede æg er æg, der er dehydreret og gjort til et simpelt pulver, med en struktur, der ligner det af pulvermælk. Mens nogle mærker bruger hele ægget, inkluderer andre kun æggeblommerne eller de hvide og kan tilføje andre ingredienser til at forbedre smagen eller strukturen af de rekonstituerede æg. Generelt er det muligt at købe pulverformede æg i bulk, hvilket gør dem ideelle til brug i forberedelsen af et antal masseproducerede frosne fødevarer samt brug i restauranter.
Disse dehydrerede æg har adskillige fordele i forhold til friske æg. For det første har pulverformede æg en længere holdbarhed. Med korrekt opbevaring kan tørrede æg let vare i den bedre del af et årti. Det er ikke nødvendigt at opbevare æggene i et kølet område; Alt, hvad der kræves, er en kølig til moderat temperatur og et mørkt skab eller et skab.
æg, der er tørret, kræver langt mindre opbevaringsspaCE, så betydelige forsyninger kan holdes på hånden i et relativt lille rum. Genhydrering af ægene kræver intet andet end tilsætningen af en væske, normalt vand eller mælk. I pulveriseret form kan æggene tilsættes til bagt opskrifter uden behov for at blande dem med en væske i forvejen. Disse æg er generelt også ret billige. Et pund (0,45 kg) dehydrerede æg er markant billigere end at købe et tilsvarende antal friske æg. Dette gør dem meget omkostningseffektive for fødevareproducenter såvel som restauranter, som ofte bruger dem til skåle i buffet-stil og bagværk.
pulveriserede æg pakkes på flere forskellige måder. Hele æg kan dehydreres og bruges senere i mange opskrifter, hvor der er behov for hele æg. Det er også muligt at købe pulveriserede æggeblommer såvel som hele æg. Til brug i opskrifter, hvor de hvide er alt, hvad der bruges, f.eksDe hvide fungerer og smag, når de bruges i nogle opskrifter.
På trods af deres fordele har nogle mennesker rejst bekymring over niveauet for oxideret kolesterol i pulverformede æg. Nogle undersøgelser viser, at oxideret kolesterol er særligt hårdt på arterierne, og det kan også være i stand til at forårsage andre kolesterolmolekyler til at oxidere. Da de fleste mennesker generelt kun støder på en lille mængde pulverformede æg, som dem, der bruges i forarbejdede bagværk, er det normalt ikke et alvorligt sundhedsmæssigt bekymring. Nogle mennesker vælger dog at undgå at indtage dem for at være på den sikre side.
Produktionen af pulverformede æg spores normalt tilbage til første halvdel af det 20. århundrede. Æggene blev i vid udstrækning brugt under 2. verdenskrig, især i lande, hvor fødevareforsyningen blev løftet ind for at fodre civile, der blev fordrevet af erhverv og bombeangreb. I USA blev de ofte brugt som erstatning for friske æg i perioder med rationering, hvilket gjorde det muligt for friske æg at blive dirigeret for at give nUtrition til mennesker, der tjener i militæret. Selv med første opfordring til friske æg brugte mange grene af militæret også pulveriserede versioner som et spørgsmål om hensigtsmæssighed.