Que sont les haricots Romano?

Les haricots Romano sont une forme de haricot planté plat qui est originaire d'Italie. De nombreux Italiens cuisinent avec ces haricots lorsqu'ils sont en saison pendant les mois d'été, et ils sont également cultivés dans d'autres régions du monde. Les épiciers spécialisés et les marchés de producteurs les transportent parfois en été, et ils peuvent également être cultivés à la maison, en supposant que vous vivez dans une région avec un climat méditerranéen.

Comme les autres haricots à pression, les haricots romains sont censés être mangés entiers. Ils sont considérés comme mûrs lorsqu'ils font un «claquement» net s'ils sont brisés en deux, et ils ont une saveur très douce et une texture tendre. Ces haricots sont souvent braisés avec d'autres légumes d'été et mangés comme plat d'accompagnement, et ils peuvent également être ajoutés aux soupes, aux ragoûts, aux sautés et à l'assortiment d'autres plats. Vous pouvez également entendre ces légumineuses appelées haricots plats italiens ou haricots instantanés italiens, mais ne les confondez pas avec les haricots fava, qui sont parfois étiquetés comme des «haricots italiens».

aplati, plutôt qu'arrondis, comme on pourrait s'y attendre. Pour utiliser les haricots Romano, les cuisiniers doivent casser ou couper les extrémités et rincer les gousses pour éliminer la saleté du champ. Ces haricots peuvent être légèrement cuits pour conserver leur texture croquante ou cuites jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres. Cependant, le trop cuivre entraînera la transformation des haricots en une bouillie insipide, donc les cuisiniers devraient faire attention lors de leur préparation dans des plats braisés et autres cuits à long terme.

En plus d'être disponible en vert classique, Romanos est également en jaune et pourpre, pour les cuisiniers qui aiment jouer avec différentes couleurs dans leur cuisine. Lors de la sélection des haricots Romano sur le marché, les cuisiniers doivent rechercher des spécimens nets avec une coloration uniforme et aucun point faible ou signe de moisissure. Les haricots moche, doivent être évités et les haricots doivent être stockés dans des sacs en papier et utilisés en quelques jours pour de meilleurs résultats. Ces légumineuses peuvent également être marinées.

Pour cultiver des haricots romains, les jardiniers doivent obtenir des graines d'un magasin de jardin ou d'un ami, et de les démarrer à l'intérieur à la fin du printemps. Une fois que les semis se sont établis, ils peuvent être plantés à l'extérieur après la dernière chance de gel dans un endroit chaud. Les haricots Romano sont des grimpeurs, ils auront donc besoin de cordes ou d'un treillis pour croître, et ils apprécient l'arrosage moyen qui maintient le sol humide, mais pas humide.