Que sont les rusks?
Les russes sont des cookies durs similaires aux biscotti. Selon qui vous parlez, les rusks auraient des origines finlandaises, néerlandaises, allemandes ou sud-africaines. Comme les biscotti, ils sont cuits deux fois et souvent avec du café ou du thé, pour être trempés dans la boisson chaude.
Afin de faire des rusques, préchauffez un four à 325 ° F (163 ° C). Battre une demi-tasse (118 ml) de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit doux, puis ajouter une demi-tasse (118 ml) chacun de sucre blanc et de cassonade. Une fois le sucre et le beurre en crème, battez deux œufs, un à la fois. Ensuite, ajoutez un extrait de vanille (5 ml) et une demi-tasse (118 ml) de crème sure, battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Tamiser ensemble 3 tasses (710 ml) de farine blanche non blanchie, une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sel et une demi-cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate de bicarbonate de bicarbonate. Mélanger les ingrédients secs des russes dans le mélange de beurre un peu à la fois. Lorsque cela est mélangé, ajoutez une tasse de farine de pâtisserie de blé entier, une demi-tasse (120 ml) de Finely Nuts hachés et un quart de tasse (60 ml) des noix hachées grossièrement. Les noix et les amandes sont tous deux couramment utilisés, bien que d'autres noix peuvent également être utilisées. Si la pâte devient trop rigide pour mélanger avec une cuillère, commencez à mélanger avec vos mains.
Roulez la pâte en rusk en rouleaux en forme de bûche, environ un pouce de diamètre. Posez ces longs rouleaux sur une plaque à biscuits et faites-les cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient une belle couleur brun doré. Retirez les cookies du four et baissez le four à 300 ° F (149 °).
Ensuite, coupez les "bûches" cuites en diagonale, de sorte que les tranches de Rusk n'ont pas plus d'un demi-pouce d'épaisseur. Placez les tranches, maintenant reposant sur un côté plat (coupé le côté vers le bas) sur les plaques de biscuits et faites-les cuire au four à 300 ° F (149 °) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Les rusks peuvent maintenant être retirés du four et transférés à un refroidissementétagère. Lorsqu'ils sont frais, les rusks sont mieux stockés dans des boîtes couvertes ou des pots à biscuits. Parce qu'ils sont cuits deux fois et destinés à bien tenir le haut lorsqu'ils sont trempés dans du café ou du thé, les rusks sont durables et ne deviendront pas périmés rapidement.
Une variété de noix peuvent être utilisées pour les russes. Bien que les amandes et les noix soient les plus courants, les noix de pin et les noisettes font également des biscuits savoureux. Si les pignons sont utilisés pour les russes, la moitié du volume doit être laissée entière et la moitié doit être hachée. Si les noisettes doivent être utilisées, elles doivent être torréfiées d'abord dans un four à 350 ° F (163 ° C) pendant 7 à 8 minutes, puis à gauche pour refroidir. Lorsque les noix sont fraîches, ils peuvent être frottés avec une serviette pour desserrer les peaux, puis hachés.