Hva er russ?

Rusk er harde informasjonskapsler som ligner biscotti. Avhengig av hvem du snakker med, sies russene å ha finsk, nederlandsk, tysk eller sørafrikansk opprinnelse. I likhet med Biscotti blir de to ganger bakt og serveres ofte med kaffe eller te, for å bli dunket i den varme drikken.

For å få russer, forvarm en ovn til 163 ° C. Pisk en halv kopp (118 ml) usaltet smør til det er mykt, og tilsett deretter en halv kopp (118 ml) hver av hvitt og brunt sukker. Etter at sukkeret og smøret er kremet, slå inn to egg, en om gangen. Tilsett deretter en teskje (5 ml) vaniljeekstrakt og en halv kopp (118 ml) rømme, og slå til blandingen er glatt.

Sikt sammen 3 kopper (710 ml) ubleket hvitt mel, en halv teskje (2,5 ml) og halvparten av en teaspoon (2,5 teskje (2,5 ml). Bland de tørre ingrediensene for rekkene i smørblandingen litt om gangen. Når dette er blandet, tilsett en kopp fullkorns kringle, en halv kopp (120 ml) FinelY hakkede nøtter og en kvart kopp (60 ml) grovt hakkede nøtter. Valnøtter og mandler brukes begge ofte, selv om andre nøtter også kan brukes. Hvis deigen blir for stiv til å blande med en skje, kan du begynne å blande med hendene.

Rull rusk deigen til tømmerformede ruller, omtrent en tomme over. Legg disse lange rullene på et kakeark, og stek dem i den forvarmede ovnen i omtrent 40 minutter, eller til de er en fin gyldenbrun farge. Fjern kakene fra ovnen, og skru ovnen ned til 149 ° F.

Neste, skjær de kokte "logger" diagonalt, så ruskskivene er ikke mer enn en halv tomme tykk. Plasser skivene, hviler nå på en flat side (kuttet side ned) tilbake på kakearkene, og stek dem i ovnen 300 ° F i omtrent 15 minutter, eller til de er brunet på begge sider.

Raskene kan nå tas ut av ovnen og overføres til avkjølingrack. Når det er kjølig, lagres rusker best i dekket bokser eller kakekrukker. Fordi de to ganger er bakt og ment å holde godt mens de er dyppet i kaffe eller te, er russene langvarige og vil ikke bli foreldet raskt.

En rekke nøtter kan brukes til rusker. Selv om mandler og valnøtter er de vanligste, sørger pinjekjerner og hasselnøtter også for velsmakende informasjonskapsler. Hvis pinjekjerner blir brukt til rusker, bør halvparten av volumet være igjen og halvparten skal hakkes. Hvis hasselnøtter skal brukes, bør de først stekes i en ovn på 350 ° F i 7 til 8 minutter, og deretter avkjøles. Når nøttene er kjølige, kan de gnides med et håndkle for å løsne skinnene, og deretter hakkes.