Cosa sono le fessche?
Rusks sono biscotti rigidi simili ai biscotti. A seconda di chi parli, si dice che Rusks abbiano origini finlandesi, olandesi, tedesche o sudafricane. Come i biscotti, sono cotti due volte e spesso serviti con caffè o tè, per essere ingannati nella bevanda calda.
Per preparare le febbie, preriscaldare un forno a 325 ° F (163 ° C). Sbattere mezza tazza (118 ml) di burro non salato fino a quando non è morbido, quindi aggiungi mezzo tazza (118 ml) ciascuno di zucchero bianco e marrone. Dopo che lo zucchero e il burro sono cremati, sbattere in due uova, una alla volta. Quindi, aggiungi un cucchiaino (5 ml) Estratto di vaniglia e mezza tazza (118 ml) di panna acida, battendo fino a quando la miscela è liscia.
Setacciare 3 tazze (710 ml) di farina bianca non sbiancata, mezzo cucchiaino (2,5 ml) di sale e mezzo tè (2,5 ml). Mescola gli ingredienti secchi per le febbie nella miscela di burro un po 'alla volta. Quando questo è miscelato, aggiungi una farina di pasticceria integrale, una mezza tazza (120 ml) di Finely noci tritate e un quarto di tazza (60 ml) a noci tritate approssimativamente. Le noci e le mandorle sono entrambe comunemente usate, sebbene possano anche essere usati altri dadi. Se l'impasto diventa troppo rigido per mescolare con un cucchiaio, inizia a mescolare con le mani.
Rolli l'impasto di rusk in rotoli a forma di tronchi, circa un pollice di larghezza. Posare questi lunghi rotoli su un foglio di biscotti e cuocerli nel forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a quando non sono un bel colore marrone dorato. Rimuovere i biscotti dal forno e girare il forno a 300 ° F (149 °).
Successivamente, tagliare in diagonale i "tronchi" cotti, quindi le fette di rusk non hanno più di mezzo pollice di spessore. Posizionare le fette, ora riposare su un lato piatto (taglia il lato verso il basso) sulle lenzuola dei biscotti e cuocerle nel forno a 300 ° F (149 °) per circa 15 minuti o fino a doratura su entrambi i lati.
Le febbie possono ora essere portate fuori dal forno e trasferite a un raffreddamentorack. Quando sono fresche, le fessure sono meglio immagazzinate in scatole coperte o barattoli per biscotti. Poiché sono cotti due volte e destinati a reggere bene mentre sono immersi nel caffè o nel tè, le febbie sono di lunga durata e non diventano stantii rapidamente.
Una varietà di noci può essere utilizzata per le fessure. Sebbene le mandorle e le noci siano le più comuni, i pinoli e le nocciole creano anche gustosi biscotti. Se i noci di pino vengono utilizzati per le fessure, la metà del volume dovrebbe essere lasciata intera e la metà dovrebbe essere tagliata. Se devono essere utilizzate le nocciole, dovrebbero essere arrostite per prime in un forno da 350 ° F (163 ° C) per 7-8 minuti, quindi lasciati raffreddare. Quando i dadi sono freschi, possono essere sfregati con un asciugamano per allentare le pelli, quindi tritato.