Quels sont les différents types de sauces de pâtes?
Les différents types de sauces de pâtes vont de la lumière au lourde, sans viande à la viande et de l'instantanément prêt au mieux le lendemain. La plupart d'entre nous savent que les Italiens ont inventé les pâtes, mais beaucoup d'entre nous ne réalisent pas que l'utilisation de sauces remonte aux Romains et environ 200 après JC. Ces sauces précoces étaient généralement très savoureuses et très assaisonnées. Certaines des sauces de pâtes courantes utilisées aujourd'hui comprennent l'alfredo, le pesto, le bolognais et la tomate.
La première sauce tomate utilisée pour les pâtes est créditée à un chef italien, Francesco Leonardi, qui l'a inventé pour les spaghettis en 1790. Il a publié la recette dans un livre de cuisine et de nombreuses versions différentes de cette sauce tomate traditionnelle sont utilisées pour les sauces de pâtes aujourd'hui. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive avant que les tomates et / ou la pâte de tomate, le poivre, le sel, le basilic et l'origan ne soient ajoutées. Cette sauce tomate de base doit mijoter au moins 30 minutes avant de servir sur des pâtes, mais elle est souvent beaucoup plus savoureuse si elle est refroidie, réfrigérée puisréchauffé doucement pour servir le lendemain.
La sauce aux pâtes bolognaises est également appelée ragu et il provient de la région de Bologne en Italie. Comme les sauces traditionnelles de pâtes à tomate, elle commence également par des oignons sautés dans l'huile d'olive. Mais contrairement à la sauce traditionnelle de pâtes à tomates, la version bolognaise a de la viande, du lait, des carottes et du céleri ajoutés. Le porc et le bœuf sont souvent utilisés dans une sauce aux pâtes bolognais. La muscade est généralement utilisée pour l'assaisonnement avec le thym et le basilic.
pesto signifie pilé en italien. Dans la Rome antique, les feuilles de basilic frais utilisées pour fabriquer une sauce au pesto ont été pilées avec un mortier et un pilon, mais aujourd'hui, de nombreux cuisiniers utilisent un robot culinaire pour faire la sauce. Il est important d'utiliser uniquement des feuilles de basilic frais et non séchées lors de la fabrication de pesto. Lors de la fabrication de sauces de pâtes à pesto, des gousses d'ail, du basilic frais, des pignons et des assaisonnements sont transformés ensemble. L'huile d'olive et le parmesan sont ensuite ajoutésed au pesto.
La sauce Alfredo est une sauce à la crème blanche créditée à un chef italien, Alfredo di Lello, qui l'a inventé dans les années 1920 à Rome. C'est l'une des sauces de pâtes les plus populaires appréciées aujourd'hui et est particulièrement associée au plat de pâtes, Fettuccine Alfredo. La sauce est traditionnellement faite de beurre, de crème, de parmesan et d'ail. Le poivre fraîchement moulu est ajouté à la sauce Alfredo et certains cuisiniers ajoutent également une pincée de muscade.