Hvad er nogle forskellige typer pastasaucer?
De forskellige typer pastasaucer spænder fra let til tunge, kødløse til kødfulde og fra øjeblikkeligt klar til bedst næste dag. De fleste af os ved, at italienerne opfandt pasta, men mange af os er ikke klar over, at brugen af saucer stammer fra romerne, og omkring 200 A.D. Disse tidlige saucer var normalt meget smagfulde og meget krydret. Nogle af de almindelige pastasaucer, der bruges i dag, inkluderer Alfredo, Pesto, Bolognese og Tomato.
Den første tomatsauce, der blev brugt til pasta, krediteres en italiensk kok, Francesco Leonardi, der opfandt den til Spaghetti i 1790. Han udgav opskriften i en kogebog, og mange forskellige versioner af denne traditionelle tomatsaus bruges til pastasaucer i dag. Løg og hvidløg sauteres i olivenolie, før tomaterne og/eller tomatpasta, peber, salt, basilikum og oregano tilsættes. Denne basale tomatsauce skal simre mindst 30 minutter før servering over pastaOpvarmet forsigtigt for at servere den følgende dag.
Bolognese pastasauce kaldes også Ragu, og det kommer fra Bologna -regionen i Italien. Ligesom de traditionelle tomatpastasaucer starter den også med løg sauteret i olivenolie. Men i modsætning til traditionel tomatpastasauce har den bolognese version kød, mælk, gulerødder og selleri tilsat. Både svinekød og oksekød bruges ofte i en bolognese pastasauce. Nutmeg bruges normalt til krydderier sammen med timian og basilikum.
pesto betyder banket på italiensk. I det gamle Rom blev de friske basilikumblade, der blev brugt til at fremstille en pestosauce, banet med en mørtel og en pestle, men i dag bruger mange kokke en foodprocessor til at fremstille sausen. Det er vigtigt kun at bruge friske basilikumblade og ikke tørres, når man fremstiller pesto. Når man fremstiller pesto -pastasaucer, behandles hvidløgsfedd, frisk basilikum, pinjekerner og krydderier sammen. Olivenolie og parmesanost tilføjes dereftered til pesto.
Alfredo Sauce er en hvid fløde sauce, der er krediteret en italiensk kok, Alfredo di Lello, der opfandt den i 1920'erne i Rom. Det er en af de mest populære pastasaucer, der nyder i dag og er især forbundet med pastaretten, Fettuccine Alfredo. Saucen er traditionelt lavet med smør, fløde, parmesanost og hvidløg. Frisk malet peber tilsættes til Alfredo -sauce, og nogle kokke tilsætter også en knivknap muskatnød.