Hvad er de forskellige typer peberfrugter?
Peberfrugter kan opdeles i to grupper: sød og varm. Den anden gruppe kan også omtales som chiles eller chilipepper. De er en ny verdens mad, der først blev bemærket af europæere under Columbus 'rejse mod Vestindien. Peberfrugter blev også fundet i overflod over hele Sydamerika, Mellemamerika og Mexico.
af den søde peberfrugter genkendes paprika let. Disse kan være grønne eller røde, og nyere varianter kan være gule eller flerfarvede. Pimentos er velkendte for mennesker som en fyldning til grønne oliven. De kan også findes i en syltede form. Banan og Cubanelle er noget mindre kendte for dem i USA, skønt de vokser godt i syd og i de sydlige dele af Californien.
Hot peberfrugter klassificeres generelt efter deres varme. I 1912 oprettede Wilbur Scoville et ratingsystem for peberfrugter. Søde sorter rater nul på Scoville Heat Unit -skalaen, mens de fleste varme vurderer i tusinder og top ud omkring omkring60.000 Scoville Heat Units (SHU). Nogle er kun lidt varme, mens andre betragtes som ”5 alarm” peberfrugter.
Mildt varme peberfrugter inkluderer Anaheim eller Paprika med ca. 1.000 til 8.000 Scoville -varmeenheder. Også betragtes som mild er Poblano med en 5.000 eller mindre Shu -vurdering. Både Anaheims og Poblanos er fremragende i milde salsas. Et andet godt valg er den varme kirsebærsort, der ligner en tomat mere end den aflange form, der er forbundet med de fleste varme peberfrugter. Fjernelse af frøene kan reducere noget af varmen, men meget af kryden er i den hvide membran, der fastgør frøene på indersiden.
Santa Fe Grandes kan være mild til varm, afhængigt af om frøene bruges. Deres Shu-vurdering varierer fra 5.000-60.000. Serranos udviser det samme interval. Jalapeños har en lignende bedømmelse og falder i medium varmeklassen.
De hotteste peberfrugter er asiatiske og habaneros. Hvis enKan ikke lide varme, dette er spild af tid, da de er meget varme og bør bruges sparsomt. Da Peppers først blev importeret til Europa, blev de også importeret til Asien, hvor de blev en populær tilføjelse til retter.
På kinesiske restauranter er det ganske almindeligt at finde et antal retter krydret med hele asiatiske peberfrugter. Forretninger som mongolsk oksekød og Kung Pao -kylling kan pakke en ganske stempel, hvis en ved et uheld spiser en hel. Tro på menuen, når den hævder, at en skål er krydret, og pas på den lille asiatiske peber.
I generelt, jo mindre peber, desto mere sandsynligt er det at være varm. Ornamentale sorter har en tendens til at have høje Scoville -varmeenhedsvurderinger. Poblanos er meget større end deres meget varme fætre. De er ofte fyldt og serveres som i Chile Rellenos.
Alle peberfrugter menes at have sundhedsmæssige fordele. De indeholder mange vitaminer C og A og anses for at have antioxidantegenskaber. Der skal udvises omhu, når man håndterer og skærering varme og iført handsker anbefales stærkt. Hvis man ikke vasker hænderne grundigt efter at have håndteret dem, kan berøring af øjnene eller ansigtet føre til ekstrem hud og øjenirritation.