Was sind die verschiedenen Arten von Paprika?
Paprika können in zwei Gruppen aufgeteilt werden: süß und heiß. Die zweite Gruppe kann auch als Chilis oder Chilischoten bezeichnet werden. Sie sind eine neue Weltnahrung, die von Europäern während der Columbus -Reise nach Westindien erstmals festgestellt wurde. Paprika wurden auch in Südamerika, Mittelamerika und Mexiko in Hülle und Fülle gefunden.
der Paprika ist der Paprika am leichtesten zu erkennen. Diese können grün oder rot sein, und neuere Varianten können gelb oder mehrfarbig sein. Pimentos sind den Menschen als Füllung für grüne Oliven bekannt. Sie können auch in eingelegter Form gefunden werden. Banana und Cubanelle sind denjenigen in den USA etwas weniger vertraut, obwohl sie im Süden und in den südlichen Teilen Kaliforniens gut wachsen.
Heißpaprika werden im Allgemeinen durch ihren Hitzegrad eingestuft. 1912 schuf Wilbur Scoville ein Bewertungssystem für die Wärme von Paprika. Süße Sorten bewerten Null auf der Scoville -Wärmeeinheitskala, während die meisten heißen in den Tausenden bewerten und ungefähr übertreffen60.000 Scoville Heat -Einheiten (SHU). Einige sind nur geringfügig heiß, während andere als „5 Alarm“ -Peppers gelten.
leicht heißen Paprika sind die Anaheim oder Paprika mit etwa 1.000 bis 8.000 Scoville -Hitzeeinheiten. Ebenfalls als mild angesehen wird der Poblano mit einer SHU -Bewertung von 5.000 oder weniger. Sowohl Anaheims als auch Poblanos sind in milden Salsas ausgezeichnet. Eine weitere gute Wahl ist die heiße Kirschorte, die einer Tomate mehr ähnelt als der länglichen Form, die mit den meisten Peppers verbunden ist. Das Entfernen der Samen kann einen Teil der Wärme reduzieren, aber ein Großteil der Würzigkeit liegt in der weißen Membran, die die Samen an der Innenseite befestigt.
Santa Fe Grandes können mild bis heiß sein, je nachdem, ob die Samen verwendet werden. Die Shu-Bewertung variiert von 5.000 bis 60.000. Serranos zeigen den gleichen Bereich. Jalapeños haben eine ähnliche Bewertung und fallen in der mittleren Wärmeklasse.
Die heißesten Paprika sind asiatische und Habaneros. Wenn einerEs mag keine Hitze, dies ist Zeitverschwendung, da sie sehr heiß sind und sparsam eingesetzt werden sollten. Als Paprika zum ersten Mal nach Europa importiert wurde, wurden sie auch nach Asien importiert, wo sie zu einer beliebten Ergänzung zu Gerichten wurden.
In chinesischen Restaurants ist es weit verbreitet, eine Reihe von Gerichten mit ganzen asiatischen Paprika zu finden. Vorspeisen wie mongolisches Rindfleisch und Kung -Pao -Hühnchen können einen ziemlichen Schlag einpacken, wenn man versehentlich einen ganzen isst. Glauben Sie der Speisekarte, wenn es ein Gericht für würzig ist, und achten Sie auf den winzigen asiatischen Pfeffer.
Im Allgemeinen, je kleiner der Pfeffer, ist es wahrscheinlicher, dass es heiß ist. Ziersorten haben tendenziell hohe Scoville -Wärmeeinheiten -Bewertungen. Poblanos sind viel größer als ihre sehr heißen Cousins. Sie werden häufig ausgestopft und serviert, wie in Chile Rellenos.
Es wird angenommen, dass alle Paprika gesundheitliche Vorteile haben. Sie sind hoch in Vitaminen C und A und gelten als antioxidative Eigenschaften. Bei der Handhabung und dem Schnitt sollte darauf geachtet werdenHeiße und Tragen von Handschuhen wird sehr empfohlen. Wenn man die Hände nach dem Umgang nicht gründlich wäscht, kann das Berühren der Augen oder des Gesichts zu extremer Haut- und Augenreizung führen.