Quali sono i diversi tipi di peperoni?

Peperoni possono essere divisi in due gruppi: dolci e caldi. Il secondo gruppo può anche essere indicato come peperoncino o peperoncino. Sono un cibo del nuovo mondo, notato per la prima volta dagli europei durante il viaggio di Columbus alle Indie occidentali. I peperoni sono stati trovati anche in abbondanza in Sud America, America Centrale e Messico.

dei peperoncini dolci, il peperoncino è più facilmente riconosciuto. Queste possono essere verdi o rosse e le varianti più recenti possono essere gialle o multicolori. I Pimentos sono familiari alle persone come ripieno di olive verdi. Possono anche essere trovati in una forma in salamoia. Banana e Cubanelle sono in qualche modo meno familiari a quelli negli Stati Uniti, sebbene crescano bene nel sud e nelle parti meridionali della California.

I peperoncini sono generalmente classificati dal loro grado di calore. Nel 1912, Wilbur Scoville creò un sistema di valutazione per il calore dei peperoni. Le varietà dolci valutano zero sulla scala dell'unità di calore Scoville, mentre la maggior parte delle calde valutano in migliaia e si scatenano a circa60.000 unità di calore Scoville (SHU). Alcuni sono solo leggermente caldi, mentre altri sono considerati peperoni "5 allarmi".

Peperoni leggermente caldi includono Anaheim o Paprika, con circa 1.000 a 8.000 unità di calore Scoville. Considerato anche il lieve il poblano, con una valutazione SHU di 5.000 o meno. Sia Anaheims che Poblanos sono eccellenti in salse miti. Un'altra buona scelta è la varietà di ciliegie calde, che ricorda un pomodoro più della forma oblunga associata alla maggior parte dei peperoncini. La rimozione dei semi può ridurre un po 'di calore, ma gran parte della piccantezza è nella membrana bianca che attacca i semi all'interno.

Santa Fe Grances può essere lieve a caldo, a seconda che vengano utilizzati i semi. La loro valutazione SHU varia da 5.000 a 60.000. Serranos mostra la stessa gamma. I jalapeños hanno una valutazione simile e cadono nella classe di calore medio.

I peperoni più caldi sono asiatici e habaneros. Se unoNon piace il calore, questi sono una perdita di tempo, poiché sono molto caldi e dovrebbero essere usati con parsimonia. Quando i peperoni furono importati per la prima volta in Europa, furono anche importati in Asia, dove divennero un'aggiunta popolare ai piatti.

Nei ristoranti cinesi, è abbastanza comune trovare un numero di piatti speziati con interi peperoni asiatici. Gli antipasti come il pollo di manzo mongolo e kung pao possono fare un bel pugno se uno ne mangia accidentalmente uno. Credi al menu quando afferma che un piatto è piccante e fai attenzione al minuscolo pepe asiatico.

In generale, più piccolo è il pepe, più è probabile che sia caldo. Le varietà ornamentali tendono ad avere alte valutazioni di unità di calore Scoville. I poblanos sono molto più grandi dei loro cugini molto caldi. Sono spesso ripieni e serviti, come in Cile Rellenos.

Si pensa che tutti i peperoni abbiano benefici per la salute. Sono ricchi di vitamine C e A e sono considerati proprietà antiossidanti. Si dovrebbe fare attenzione durante la maneggevolezza e il tagliosono altamente raccomandati quelli caldi e indossare guanti. Se non si lavano accuratamente le mani dopo averle maneggiate, toccare gli occhi o il viso può portare a una pelle estrema e irritazione degli occhi.