Vilka är de olika typerna av paprika?
paprika kan delas upp i två grupper: söta och heta. Den andra gruppen kan också kallas Chiles eller Chili Peppers. De är en ny världsmat, som först noterades av européerna under Columbus resa till Västindien. Peppar hittades också i överflöd i Sydamerika, Centralamerika och Mexiko.
av de söta paprika, paprika är lättast igenkänd. Dessa kan vara gröna eller röda, och nyare varianter kan vara gula eller flerfärgade. Pimentos är bekanta för människor som en fyllning för gröna oliver. De kan också hittas i en inlagd form. Banana och Cubanelle är något mindre bekanta för de i USA, även om de växer bra i söder och i de södra delarna av Kalifornien.
varma paprika klassificeras vanligtvis av sin värmegrad. 1912 skapade Wilbur Scoville ett betygssystem för paprikavärmen. Söta sorter betygsätter noll på Scoville Heat Unit -skalan, medan de flesta heta betygsätter i tusentals och toppar ungefär60 000 Scoville Heat -enheter (SHU). Vissa är bara något heta, medan andra betraktas som "5 larm" paprika.
milt varma paprika inkluderar Anaheim eller paprika, med cirka 1 000 till 8 000 Scoville -värmeenheter. Poblano är också Poblano, med ett 5 000 eller mindre SHU -betyg. Både Anaheims och Poblanos är utmärkta i milda salsor. Ett annat bra val är den heta körsbärsorten, som liknar en tomat mer än den avlånga formen förknippad med de flesta varma paprika. Att ta bort frönen kan minska en del av värmen, men mycket av krydden finns i det vita membranet som fäster frön på insidan.
Santa Fe Grandes kan vara mild till heta, beroende på om frön används. Deras SHU-betyg varierar från 5 000-60 000. Serranos uppvisar samma intervall. Jalapeños har ett liknande betyg och faller i klassen Medium Heat.
De hetaste paprika är asiatiska och habaneros. Om enGillar inte värme, det här är slöseri med tid, eftersom de är väldigt heta och bör användas sparsamt. När paprika först importerades till Europa importerades de också till Asien, där de blev ett populärt tillskott till rätter.
På kinesiska restauranger är det ganska vanligt att hitta ett antal rätter kryddade med hela asiatiska paprika. Förrätter som mongoliskt nötkött och Kung Pao -kyckling kan packa en ganska stans om man av misstag äter en hel. Tro menyn när den hävdar att en maträtt är kryddig och se upp den lilla asiatiska pepparen.
I generellt, ju mindre peppar, desto mer troligt är det att vara varm. Prydnadssorter tenderar att ha höga scoville -värmeenhetsbetyg. Poblanos är mycket större än deras mycket heta kusiner. De är ofta fyllda och serveras, som i Chile Rellenos.
Alla paprika tros ha hälsofördelar. De innehåller mycket vitamin C och A och anses ha antioxidantegenskaper. Försiktighet bör vidtas vid hantering och CuttIng heta och att bära handskar rekommenderas starkt. Om man inte tvättar händerna noggrant efter att ha hanterat dem, kan beröring av ögonen eller ansiktet leda till extrem hud och ögonirritation.