Jakie są różne rodzaje papryki?

Papryki można podzielić na dwie grupy: słodkie i gorące. Drugą grupę można również nazywać chili lub papryki chili. Są nowym światowym jedzeniem, po raz pierwszy znanym przez Europejczyków podczas podróży Kolumba do Indii Zachodnich. Papryki znaleziono również w obfitości w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej i Meksyku.

Słodkiej papryki, papryka jest najłatwiejsza do rozpoznania. Mogą być zielone lub czerwone, a nowsze warianty mogą być żółte lub wielokolorowe. Pimentos są znane ludziom jako farsz na zielone oliwki. Można je również znaleźć w marynowanej formie. Banana i Kubanelle są nieco mniej znane osobom w USA, choć dobrze rosną na południu i południowych częściach Kalifornii.

Gorąca papryka są ogólnie klasyfikowane przez stopień ciepła. W 1912 roku Wilbur Scoville stworzył system oceny ciepła papryki. Słodkie odmiany oceniają zero w skali jednostki cieplnej Scoville, podczas gdy większość gorących ocenia się w tysiącach i dookoła około60 000 jednostek ciepła Scoville (SHU). Niektóre są tylko nieco gorące, podczas gdy inne są uważane za „5 alarmów”.

Łagodnie gorąca papryka to Anaheim lub Paprika, z około 1000 do 8000 jednostek ciepła Scoville. Uważany jest również z łagodnym Poblano, z 5000 lub mniejszą oceną SHU. Zarówno Anaheims, jak i poblanos są doskonałe w łagodnych salsach. Kolejnym dobrym wyborem jest gorąca odmiana wiśni, która przypomina pomidor bardziej niż podłużny kształt związany z większością gorących papryki. Usunięcie nasion może zmniejszyć część ciepła, ale znaczna część pikantności znajduje się w białej błonie, która przyczepia nasiona do wewnątrz.

Santa Fe Grandes może być łagodny do gorącego, w zależności od tego, czy nasiona są używane. Ich ocena SHU wynosi od 5000–60 000. Serranos wykazuje ten sam zakres. Jalapeños mają podobną ocenę i należą do klasy średniej ciepła.

Najgorętszymi paprykami są azjatyckie i habaneros. Jeśli jedenNie lubi ciepła, to strata czasu, ponieważ są bardzo gorące i powinny być używane oszczędnie. Kiedy papryka zostały po raz pierwszy importowane do Europy, zostały one również sprowadzone do Azji, gdzie stały się popularnym dodatkiem do potraw.

W chińskich restauracjach często często można znaleźć wiele potraw przyprawionych całą azjatycką papryką. Dawki, takie jak mongolska wołowina i kurczak Kung Pao, mogą spać dość ciosu, jeśli przypadkowo zjada całość. Uwierz w menu, gdy twierdzi, że danie jest pikantne, i uważaj na maleńką azjatycką pieprz.

Im mniejszy pieprz, tym bardziej prawdopodobne jest, że będzie gorąco. Odmiany ozdobne mają zwykle wysokie oceny jednostki cieplnej Scoville. Poblanos to znacznie większe niż ich bardzo gorący kuzyni. Są często nadziewane i podawane, jak w Chile Rellenos.

Uważa się, że

Wszystkie papryki mają korzyści zdrowotne. Są wysokie w witaminach C i A i są uważane za właściwości przeciwutleniające. Należy zachować ostrożność podczas obsługi i cięciaGorące i noszenie rękawiczek jest wysoce zalecane. Jeśli nie umyje się dokładnie dłoni po ich obsłudze, dotykanie oczu lub twarzy może prowadzić do ekstremalnej skóry i podrażnienia oka.