Jaké jsou různé typy paprik?

papriky lze rozdělit do dvou skupin: sladké a horké. Druhá skupina může být také označována jako Chiles nebo Chili Peppers. Jedná se o nové světové jídlo, které si Evropané nejprve zaznamenali během Columbusovy plavby na západní Indii. Papriky byly také nalezeny v hojnosti v Jižní Americe, Střední Americe a Mexiku.

ze sladkých paprik je zvonek nejsnadněji rozpoznán. Mohou to být zelené nebo červené a novější varianty mohou být žluté nebo vícebarevné. Pimentos jsou lidem známé jako nádiv pro zelené olivy. Najdete je také v nakládané podobě. Banana a Cubanelle jsou poněkud méně známé těm v USA, i když dobře rostou na jihu a v jižní části Kalifornie.

Horké papriky jsou obecně klasifikovány podle stupně tepla. V roce 1912 vytvořil Wilbur Scoville systém hodnocení pro teplo papriky. Sladké odrůdy hodnotí nulu na stupnici tepelné jednotky Scoville, zatímco většina horkých hodnotí v tisících a60 000 tepelných jednotek Scoville (SHU). Některé jsou jen mírně horké, zatímco jiné jsou považovány za „5 alarm“ paprik.

Mírně horké papriky zahrnují Anaheim nebo Paprika s asi 1 000 až 8 000 tepelnými jednotkami Scoville. Poblano je také považováno za mírné, s hodnocením 5 000 nebo méně SHU. Anaheims i Poblanos jsou vynikající v mírných salzech. Další dobrou volbou je odrůda horké třešně, která se podobá rajčatům více než podlouhlý tvar spojený s většinou horkých paprik. Odstranění semen může snížit část tepla, ale velká část kořenity je v bílé membráně, která připojuje semena ke vnitřní straně.

Santa Fe Grandes může být mírný až horký, v závislosti na tom, zda jsou semena používána. Jejich hodnocení SHU se pohybuje od 5 000 do 60 000. Serranos vykazuje stejný rozsah. Jalapeños mají podobné hodnocení a klesá do třídy středního tepla.

Nejžhavější papriky jsou asijské a habaneros. Pokud jedenNemám rád teplo, je to ztráta času, protože jsou velmi horké a měly by být používány střídmě. Když byly papriky poprvé dovezeny do Evropy, byly také importovány do Asie, kde se staly populárním doplňkem jídel.

V čínských restauracích je docela běžné najít řadu jídel kořeněných s celými asijskými paprikami. Vstupy jako mongolské hovězí maso a kung Pao Chicken se mohou zabalit docela úder, pokud někdo náhodně sní celou. Věřte menu, když si nárokuje jídlo jako pikantní, a dejte si pozor na malý asijský pepř.

Obecně, čím menší je pepř, tím je pravděpodobnější, že bude horká. Ozdobné odrůdy mají tendenci mít hodnocení tepelné jednotky Scoville. Poblanos jsou mnohem větší než jejich velmi horké bratranci. Často jsou plněné a podávány, jako v Chile Rellenos.

Předpokládá se, že všechny papriky mají přínosy pro zdraví. Jsou vysoké vitamíny C a A a jsou považovány za antioxidační vlastnosti. Při manipulaci a odříznutí by mělo být věnováno péčiDůrazně se doporučují horké a rukavice. Pokud někdo po manipulaci nepraví ruce, dotyk očí nebo obličeje může vést k extrémnímu podráždění kůže a očí.