Hva er de forskjellige typer paprika?
paprika kan deles inn i to grupper: søt og varmt. Den andre gruppen kan også omtales som chiles eller chilipepper. De er en ny verdensmat, først bemerket av europeere under Columbus 'reise til Vestindia. Paprika ble også funnet i overflod over hele Sør -Amerika, Mellom -Amerika og Mexico.
av paprikaen, paprikaen gjenkjennes lettest. Disse kan være grønne eller røde, og nyere varianter kan være gule eller flerfargede. Pimentos er kjent for mennesker som en fylling for grønne oliven. De kan også finnes i en syltet form. Banana og Cubanelle er noe mindre kjent for de i USA, selv om de vokser godt i sør og i de sørlige delene av California.
Hot paprika er generelt klassifisert etter sin varmegrad. I 1912 opprettet Wilbur Scoville et rangeringssystem for paprikaen. Søte varianter rangerer null på Scoville Heat Unit -skalaen, mens de fleste varme rangerer i tusenvis og topper om omtrent60 000 SCOVILLE HEMPEHETER (SHU). Noen er bare litt varme, mens andre regnes som "5 alarm" paprika.
mildt paprika inkluderer Anaheim eller Paprika, med omtrent 1000 til 8000 Scoville -varmeenheter. Poblano, med en 5.000 eller mindre SHU -rangering som mild. Både Anaheims og Poblanos er utmerkede i milde salsas. Et annet godt valg er den varme kirsebærsorten, som ligner en tomat mer enn den avlange formen assosiert med mest paprika. Å fjerne frøene kan redusere noe av varmen, men mye av krydretheten er i den hvite membranen som fester frøene til innsiden.
Santa Fe Grandes kan være milde til varme, avhengig av om frøene brukes. Deres SHU-rangering varierer fra 5.000-60.000. Serranos viser samme område. Jalapeños har en lignende vurdering, og faller i middels varmen.
De hotteste paprikaene er asiatiske og habaneros. Hvis enLiker ikke varme, disse er bortkastet tid, ettersom de er veldig varme og bør brukes sparsomt. Da paprika først ble importert til Europa, ble de også importert til Asia, hvor de ble et populært tilskudd til retter.
På kinesiske restauranter er det ganske vanlig å finne en rekke retter som er krydret med hele asiatisk paprika. Forretter som mongolsk storfekjøtt og Kung Pao Chicken kan pakke en ganske trøkk hvis man tilfeldigvis spiser en hel. Tro menyen når den hevder en rett å være krydret, og pass på den bittesmå asiatiske pepper.
I generelt, jo mindre pepper, desto mer sannsynlig er det å være varm. Ornamentale varianter har en tendens til å ha rangering av høye Scoville -varmeenheter. Poblanos er en god del større enn de veldig varme søskenbarnene. De blir ofte fylt og servert, som i Chile Rellenos.
Alle paprika antas å ha helsemessige fordeler. De har mye vitamin C og A og anses å ha antioksidantegenskaper. Det bør tas forsiktighet når du håndterer og kuttering varme, og å bruke hansker anbefales sterkt. Hvis man ikke vasker hendene grundig etter å ha håndtert dem, kan det å berøre øynene eller ansiktet føre til ekstrem hud- og øyeirritasjon.