Wat zijn de verschillende soorten paprika's?

Pepers kunnen in twee groepen worden opgesplitst: zoet en heet. De tweede groep kan ook worden genoemd als chili of chilipepers. Ze zijn een nieuw wereldvoedsel, voor het eerst opgemerkt door Europeanen tijdens de reis van Columbus naar West -Indië. Peppers werden ook in overvloed gevonden in Zuid -Amerika, Midden -Amerika en Mexico.

Van de zoete paprika's wordt de paprika het gemakkelijkst herkend. Deze kunnen groen of rood zijn en nieuwere varianten kunnen geel of veelkleurig zijn. Pimento's zijn mensen bekend als een vulling voor groene olijven. Ze zijn ook te vinden in een ingelegde vorm. Banaan en Cubanelle zijn iets minder bekend bij degenen in de VS, hoewel ze goed groeien in het zuiden en in de zuidelijke delen van Californië.

Hete pepers worden over het algemeen geclassificeerd door hun mate van warmte. In 1912 creëerde Wilbur Scoville een beoordelingssysteem voor de warmte van paprika. Zoete variëteiten zijn nul op de schaal van Scoville warmte -eenheid, terwijl de meeste hot -rento in de duizenden en de top op ongeveer60.000 Scoville Heat Units (SHU). Sommige zijn slechts enigszins heet, terwijl anderen worden beschouwd als "5 alarm" paprika.

Milde hete pepers omvatten de Anaheim of Paprika, met ongeveer 1.000 tot 8.000 Scoville -warmte -eenheden. Ook als mild beschouwd is de Poblano, met een 5000 of minder SHU -rating. Zowel anaheims als poblanos zijn uitstekend in milde salsa's. Een andere goede keuze is de hete kersenvariëteit, die meer lijkt op een tomaat dan de langwerpige vorm geassocieerd met de meeste hete pepers. Het verwijderen van de zaden kan een deel van de hitte verminderen, maar veel van de kruidigheid bevindt zich in het witte membraan dat de zaden aan de binnenkant bevestigt.

Santa Fe Grandes kan mild tot heet zijn, afhankelijk van of de zaden worden gebruikt. Hun SHU-beoordeling varieert van 5.000-60.000. Serranos vertoont hetzelfde bereik. Jalapeños hebben een vergelijkbare beoordeling en vallen in de middelgrote hitte.

De heetste pepers zijn Aziatische en Habaneros. Als er eenHoud niet van warmte, dit is een verspilling van tijd, omdat ze erg heet zijn en spaarzaam moeten worden gebruikt. Toen paprika's voor het eerst in Europa werden geïmporteerd, werden ze ook geïmporteerd in Azië, waar ze een populaire toevoeging aan gerechten werden.

In Chinese restaurants is het heel gebruikelijk om een ​​aantal gerechten te vinden die zijn gekruid met hele Aziatische pepers. Voorgerechten zoals Mongools rundvlees en Kung Pao Chicken kunnen een behoorlijk klap inpakken als men per ongeluk een hele eet. Geloof het menu wanneer het beweert dat een gerecht kruidig ​​is en pas op voor de kleine Aziatische peper.

In het algemeen, hoe kleiner de peper, hoe groter de kans dat het heet is. Siervariëteiten hebben meestal een hoge scoville warmte -eenheid beoordelingen. Poblanos zijn veel groter dan hun zeer hete neven en nichten. Ze worden vaak gevuld en geserveerd, zoals in Chili Rellenos.

Men denkt dat alle pepers gezondheidsvoordelen hebben. Ze hebben veel vitamine C en A en worden beschouwd als antioxiderende eigenschappen. Er moet voorzichtig zijn bij het hanteren en snijdenHete, en het dragen van handschoenen wordt ten zeerste aanbevolen. Als iemand de handen niet grondig wast na het hanteren, kan het aanraken van de ogen of het gezicht leiden tot extreme huid- en oogirritatie.