Quels sont les différents termes de dégustation de vins?
La dégustation de vin est un art, un plaisir et pour certains, une occupation. Les dégustateurs de vin professionnels gagnent leur vie en évaluant le vin pour la qualité, le potentiel vieillissant, la valeur commerciale, la complexité et le caractère. Un palais raffiné et un vocabulaire étendu sont les outils utilisés pour construire une description du vin en utilisant des termes de dégustation de vin spécifiques. Pour le consommateur moyen, ces termes ne peuvent sembler que rien de plus qu'un jargon de dégustation de vin indéchiffrable.
En ce qui concerne les termes de dégustation de vin, la plupart d'entre nous pensent à ces descripteurs ambigus sur l'étiquette arrière d'une bouteille de vin. Lors de la sélection d'une bouteille de vin à acheter, nous pourrions lire cette étiquette dans l'espoir de déchiffrer un indice pour savoir si le vin serait à notre goût. Mais nous sommes souvent confus, nous nous demandant comment une boisson pourrait avoir un goût «doux», «Jammy» ou «Zesty». La question de savoir si et comment un vin incarne ces termes de dégustation de vin peut rester un mystère pour le grand public. Il y a cependant des termes de dégustation de vin qui peuvent être contenussur ou, au moins, accepté.
Il est peut-être préférable de commencer par les termes de dégustation de vin qui décrivent le processus de dégustation de vin et le vin lui-même, plutôt que le goût réel du vin. Nous y arriverons plus tard. Quelques termes de dégustation de vin décrivent l'acte d'observer le vin. Les dégustateurs de vin «tournoisent» le vin dans le verre, ce qui permet au vin «aérer» ou «respirer». Ceci est censé adoucir et améliorer le goût du vin. Le tourbillon permet également au dégustateur de vin d'observer la viscosité du vin. Un vin plus visqueux traînera lentement sur le côté du verre, créant des «jambes» ou des «larmes».
Ensuite, le dégustateur de vin sentira le vin. Certains termes de dégustation de vin dénotent l'odeur du vin, y compris les termes «nez», «arôme» et «bouquet». D'autres termes indiquent comment le vin sent réellement, comme «fruité», «brillant», «terreux» et «frais». Il y a plus de dégustation de vinRMS qui indique une odeur individuelle, appelée arôme. Les arômes communs sont indiqués en utilisant les termes «fruits frais», «fruits séchés», «floraux», «végétaux», «minéraux», «animaux», «beurre», «épicé», «noisette», «chêne» et «miel». Beaucoup de ces termes de dégustation de vin peuvent également être utilisés lors de la description du goût du vin.
Les termes de dégustation de vin utilisés pour décrire le goût du vin peuvent être classés de manière similaire à ceux utilisés pour regarder et sentir le vin. Par exemple, on ne prend pas seulement une gorgée, mais plutôt des «gorgées» et des «manœuvres» du vin dans la bouche. La manœuvre du vin se réfère à la déplacer sur toute la langue, puis à sucer de l'air dans le vin pour apporter la saveur du vin à l'arrière de la gorge.
Lorsque le vin est avalé ou crache, l'arrière-goût est décrit par les termes «finition», ce qui indique ce que l'on goûte et la «longueur» ou la durée du goût persiste. Les saveurs «non volatiles»; Salé, sucré, amer, aigre et salé, devrait être «équilibré» unet approprié au style du vin. L'acidité du vin peut être décrite par les termes «frais», «croquants» et «secs». «Tanin» ou «Tannique» sont des termes de dégustation de vins utilisés pour décrire la substance qui enrobe la bouche et a une sensation amère et sèche. D'autres termes de dégustation de vin tels que «poids» et «corps» indiquent également la sensation du vin dans la bouche. Un vin peut être «lourd», «à corps léger», «à corsé moyen» ou «corsé».
Une fois que les caractéristiques ou les aspects du goût du vin ont été déterminés, nous arrivons peut-être à l'ensemble le plus subjectif de termes de dégustation de vin. Ce sont les saveurs spécifiques que le dégustateur à vin détecte dans le vin. Étant donné que ces mots indiquent les saveurs d'autres choses et ne se limitent pas à décrire le goût du vin, nous pouvons omettre l'utilisation de citations. Ces saveurs comprennent le beurre, la terre, la cerise, le café, le cassis noir, le floral, le poivre, le citron, la poire, l'herbe, l'orange, la vanille, la noix, la fumée, les épices et les minéraux. Plus unique et peut-être moins une saveur appétissanteLes s incluent Bubblegum, Eucalyptus, Flint, Game, Essence, Le cuir, la levure, le goudron, le tabac et l'urine de chat, pour n'en nommer que quelques-uns.