Que sont les côtes de rechange?
Les côtes de rechange sont une coupe populaire de porc, présentée dans différentes cuisines du monde entier. Les côtes de rechange sont coupées de l'extrémité des côtes arrière du bébé, juste au-dessus du ventre du cochon. Il y a plus d'os et de cartilage que de viande dans le rack typique de côtes de rechange, et il est plus courant que les côtes soient consommées individuellement à la main. Les côtes levées sont souvent grillées, cuites à la vapeur, cuites lentement ou servies avec un frottement sec ou une sauce.
La zone des côtes d'un porc est étendue et offre de nombreuses coupes différentes qui conviennent à diverses occasions. En plus des côtes de rechange, la longe et le côté du porc offrent également des côtes levées pour bébé, des pointes de côtes, du bacon, des rôtis de côtes et plus encore. Les côtes de rechange contiennent de la viande savoureuse avec beaucoup de marbrure et sont préférées aux côtes levées de bébé par de nombreux cuisiniers et chefs. Bien que le nom implique que les côtes sont en quelque sorte "supplémentaires" ou "de rechange", ce n'est pas une vraie déclaration.
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer et de servir les côtes de rechange de porc dans la cuisine américaine. Deux moi populairesLes thods sont connus sous le nom de «mouillé» et «sec». Une côte de rechange humide est une côte de secours qui est brossée et inclinée de sauce pendant le processus de cuisson, tandis qu'une préparation à sec se compose d'un frot d'assaisonnement qui est travaillé dans la viande avant de faire du barbecue.
Les côtes de rechange se trouvent également dans la cuisine chinoise et japonaise. La cuisine chinoise américaine propose des côtes dans le plateau de pu pu, un assortiment d'apéritifs chinois. Dans les recettes japonaises, ils sont communément servis dans un plat connu sous le nom de Soki Soba . Soki Soba est une soupe comprenant des côtes levées, de la sauce de soja, du sucre et de l'alcool.
Les côtes sont une coupe difficile de viande qui nécessite une cuisson lente à feu doux ou sur une chaleur indirecte. Faire bouillir ou cuire aux côtes avant de les placer sur le gril peut tous deux réduire le temps de cuisson global et attendre la viande. Ils peuvent également être placés dans du liquide et mijotés lentement dans une technique connue sous le nom de braisage.
bien que les côtes soient la plupart du COMmonly Cut du porc, des côtes de boeuf sont également disponibles. Comme les côtes de porc, les côtes de boeuf sont également difficiles et nécessitent une longue cuit lente à basse température. Le bœuf coupé le plus similaire à la côte de secours de porc familière est appelée la côte courte. Beaucoup de gens croient que les côtes de boeuf sont plus grasses et plus moelleuses que leurs homologues de porc, tandis que d'autres déclarent qu'ils ont plus de viande et plus de saveur.