Cosa sono le costole di riserva?
Le costole di riserva sono un popolare taglio di maiale, presente in diverse cucine in tutto il mondo. Le costole di riserva vengono tagliate dall'estremità delle costole posteriori del bambino, appena sopra la pancia del maiale. C'è più osso e cartilagine della carne nel tipico griglia di costole di riserva ed è più comune che le costole siano consumate individualmente a mano. Le costole di ricambio sono spesso candette, cotte al vapore, cotte lente o servite con uno sfregamento a secco o una salsa.
L'area delle costole di un maiale è estesa e offre molti tagli diversi che si adattano a una varietà di occasioni. Oltre alle costole di riserva, il lombo e il lato del maiale offrono anche costolette, punte per le costole, pancetta, arrosti delle costole e altro ancora. Le costole di ricambio contengono carne saporita con un sacco di marmorizzazione e sono preferite alle costolette posteriori da molti cuochi e chef. Sebbene il nome implichi che le costole sono in qualche modo "extra" o "di riserva", questa non è una vera affermazione.
Ci sono molti modi diversi per preparare e servire le costole di manzo di maiale nella cucina americana. Due me popolariI thod sono noti come "bagnati" e "asciutti". Una costola di ricambio bagnata è una spazzolata e invidita di salsa durante il processo di cottura, mentre una preparazione a secco è costituita da uno sfregamento che viene lavorato nella carne prima del barbecue.
Le costole di riserva si trovano anche in cucina cinese e giapponese. La cucina cinese americana presenta costole nel piatto Pu Pu, un assortimento di antipasti cinesi. Nelle ricette giapponesi, sono popolarmente serviti in un piatto noto come soki soba . Soki Soba è una zuppa che include costole, salsa di soia, zucchero e liquore.
Le costole sono un taglio duro di carne che richiede una cottura lenta a fuoco basso o eccessivo. Boliare o vapore le costole prima di posizionarle sulla griglia può entrambi ridurre il tempo di cottura complessivo, sia per tenelare la carne. Possono anche essere messi in liquido e lentamente sobbollire in una tecnica nota come brasatura.
Sebbene le costole siano la maggior parteSono inoltre disponibili tagliate con carne di maiale, le costole di manzo. Come le costole di maiale, anche le costole di manzo sono difficili e richiedono una cottura lunga e lenta a bassa temperatura. Il taglio di manzo più simile alla costola familiare di carne di maiale è chiamata costola corta. Molte persone credono che le costole di manzo siano più grasse e più gommose delle loro controparti di maiale, mentre altri affermano di avere più carne e più sapore.