Co to są żebra zapasowe?
Żeberka zapasowe to popularny krój wieprzowiny, przedstawiony w różnych kuchniach na całym świecie. Zapasowe żeberka są krojone z końca żeberka tylnego dziecka, tuż nad brzuchem świni. W typowym stojaku żebra zapasowych jest więcej kości i chrząstki, i najczęściej występuje ręcznie żebra. Zapasowe żeberka są często grillowane, gotowane na parze, wolno gotowane lub podawane z suchym wcieraniem lub sosem.
Obszar żebra świni jest obszerny i oferuje wiele różnych cięć, które pasują do różnych okazji. Oprócz zapasowych żeber, schab i bokiem świni oferują również żebra tylne, końcówki żebra, boczku, pieczeni żebra i nie tylko. Żebra zapasowe zawierają aromatyczne mięso z dużą ilością marmurki i są preferowane od żeberka z tyłu dla wielu kucharzy i szefów kuchni. Chociaż nazwa oznacza, że żebra są w jakiś sposób „dodatkowe” lub „zapasowe”, to nie jest prawdziwe stwierdzenie.
Istnieje wiele różnych sposobów przygotowywania i podawania żeber z wieprzowiny w kuchni amerykańskiej. Dwa popularne mnieThody są znane jako „mokre” i „suche”. Mokre zapasowe żebro to szczotkowane i pijane sosem podczas procesu gotowania, a suche przygotowanie składa się z wcierania przyprawowego, które jest przepracowane w mięso przed grillowaniem.
Żeberka zapasowe znajdują się również w gotowaniu chińskim i japońskim. Amerykańska kuchnia chińska ma żebra w talerzu pu, asortyment chińskich przystawek. W japońskich przepisach są one popularnie podawane w naczyniu znanym jako Soki Soba . Soki Soba to zupa, w tym żebra, sos sojowy, cukier i alkohol.
Żebrato trudny krój mięsa, który wymaga powolnego gotowania na niskim lub ponad pośrednim ogniu. Wgotowanie lub parowanie żeber przed umieszczeniem ich na grillu może zarówno skrócić ogólny czas gotowania, jak i zmiękczać mięso. Można je również umieszczać w cieczy i powoli gotować na wolnym ogniu w technice znanej jako Brainising.
Chociaż żebra są najbardziej CODostępne są również mmonly wycięte z wieprzowiny. Podobnie jak żeberka wieprzowe, żeberka wołowe są również twarde i wymagają długiego, powolnego gotowania w niskiej temperaturze. Wołowina wycięta najbardziej podobna do znanego żebra wieprzowego nazywa się krótkim żebrem. Wiele osób uważa, że żebra wołowe są bardziej grube i żucia niż ich odpowiedniki wieprzowiny, podczas gdy inni twierdzą, że mają więcej mięsa i więcej smaku.