O que são costelas sobressalentes?

Costelas sobressalentes são um corte popular de carne de porco, apresentado em diferentes cozinhas em todo o mundo. Costelas sobressalentes são cortadas do final das costelas do bebê, logo acima da barriga do porco. Há mais ossos e cartilagem do que carne no rack típico de costelas sobressalentes, e é mais comum que as costelas sejam consumidas individualmente manualmente. As costelas sobressalentes são frequentemente assadas, cozidas no vapor, cozidas lentamente ou servidas com uma massagem seca ou um molho.

A área da costela de um porco é extensa e oferece muitos cortes diferentes que se adaptam a uma variedade de ocasiões. Além das costelas sobressalentes, o lombo e o lado do porco também oferecem costelas de bebê, pontas de costela, bacon, costela e muito mais. As costelas sobressalentes contêm carne saborosa com muito marmoreio e são preferidas a costelas de bebê por muitos cozinheiros e chefs. Embora o nome implique que as costelas sejam de alguma forma "extra" ou "sobressalente", essa não é uma afirmação verdadeira.

Existem muitas maneiras diferentes de preparar e servir costelas de carne de porco na culinária americana. Dois me popularesOs Thods são conhecidos como "molhados" e "secos". Uma costela molhada é escovada e tocada com molho durante o processo de cozimento, enquanto uma preparação seca consiste em uma massagem de tempero que é trabalhada na carne antes de churrasco.

costelas sobressalentes também são encontradas na culinária chinesa e japonesa. A culinária chinesa americana apresenta costelas no prato PU PU, uma variedade de aperitivos chineses. Nas receitas japonesas, elas são servidas popularmente em um prato conhecido como Soki Soba . Soki Soba é uma sopa, incluindo costelas, molho de soja, açúcar e licor.

As costelas são um corte difícil de carne que requer cozimento lento em calor baixo ou acima de indiretos. Ferver ou cozinhar as costelas antes de colocá -las na grelha pode reduzir o tempo geral do cozimento e aou a carne. Eles também podem ser colocados em líquido e lentamente fervidos em uma técnica conhecida como brilhantagem.

Embora as costelas sejam mais COMonly cortado de carne de porco, costelas de carne também estão disponíveis. Como costelas de porco, as costelas de carne também são difíceis e exigem cozimento longo e lento a uma temperatura baixa. O corte de carne mais semelhante à nervura de carne de porco familiar é chamada de costela curta. Muitas pessoas acreditam que as costelas de carne são mais gordo e mastigáveis ​​do que seus colegas de carne de porco, enquanto outras afirmam que têm mais carne e mais sabor.