Que sont les puces tapioca?
Les puces Tapioca sont des tranches poêlées d'une variété particulière de racine de manioc. Ils sont une collation croquante et féculente qui peut être consommée à la place des croustilles de tortilla ou des croustilles. Les chips de tapioca peuvent être aromatisées avec des revêtements sucrés, épicés ou salés, de la même manière que les croustilles sont souvent préparées. Certaines plaquettes frites en farine de tapioca sont également appelées puces tapioca.
Généralement, les puces de tapioca sont fabriquées en lavant, en décoller et en tranchant une racine de tapioca fraîche. Les tranches doivent être suffisamment minces pour faire frire en chips. Pendant que les copeaux sont tranchés, un généreux bain d'huile chaude doit être placé à feu doux à moyen à feu doux dans une casserole profonde, un pot ou un four hollandais pour s'assurer qu'il est assez chaud pour faire frire les copeaux de tapioca sans les rendre détrempés.
Obtenir les bons niveaux de chaleur dans l'huile est un élément essentiel de la réalisation d'une puce de tapioca bien frappée. La meilleure façon de tester la chaleur est souvent de tomber dans un morceau de puce Tapioca pour voir comment il réagit à l'huile chaude. Si ça brunisse trop rapidementSans cuisiner la chair à l'intérieur de la puce, les cuisiniers doivent réduire le feu.
Si l'huile ne bouillonne pas lorsque la puce le frappe, la chaleur est trop faible. L'huile doit être suffisamment profonde pour que les copeaux flottent librement à l'intérieur. Une fois qu'ils sont cuits et retirés de l'huile chaude, les copeaux sont généralement placés sur une assiette avec une serviette en papier pour absorber l'huile en excès avant d'être servi.
Lors de la fabrication de puces tapioca, il est important d'obtenir un type de racine de manioc appelée Maravalli Kilangu, car c'est la seule qui est sûre à manger sans être préparée d'une manière qui élimine les toxines. La plupart des variétés de racine de manioc ont une toxine qui protège la racine de l'invasion et des dommages des ravageurs, ce qui peut également rendre les humains malades s'ils mangent la plante sans enlever les toxines. Différentes variétés de racine de manioc ont des niveaux différents de toxines et nécessitent des étapes différentes pour éliminer suffisamment de toxines à make la racine comestible. Certains types de manioc, comme Maravalli Kilangu, doivent seulement être pelés et cuits pour les rendre en sécurité, tandis que d'autres doivent être séchés, fermentés ou mélangés et lavés pour éliminer les toxines dangereuses de la chair de la plante.
Tapioca est transformée en une grande variété d'aliments, des tortillas salées douces aux friandises friables. Il peut être servi comme des perles de tapioca moelleuses utilisées dans les boissons et le pudding boba ou il peut être séché, teint et frit pour des collations croustillantes. Les puces tapioca sont l'une des rares façons dont la racine de manioc est servie sous une forme relativement entière.