Que sont les rouleaux de tempura?
Un type de rouleau de sushi, les rouleaux de tempura incluent des crevettes préparées dans un style appelé tempura. Les crevettes tempura sont frites et légèrement panées. Comme pour tout sushi, le riz de sushi et le nori , ou les algues comestibles, sont également des ingrédients nécessaires. Les rouleaux de tempura peuvent être faits maison et sont généralement servis dans n'importe quel bar ou restaurant de sushi.
En plus des crevettes tempura, le contenu des rouleaux de tempura peut varier. Des concombres ou des avocats en tranches fines sont généralement inclus. Souvent, l'un ou l'autre est ajouté, mais les deux peuvent également être inclus dans un seul rouleau. La mayonnaise est fréquemment utilisée et le fromage à la crème est également un ajout populaire. Si le fromage à la crème est utilisé, il doit être tranché en lanières minces tout en étant ferme.
Les deux ingrédients les plus complexes des rouleaux de tempura sont les crevettes tempura et sumeshi , ou le riz à sushi. Les crevettes tempura sont fabriquées en pelage et en dégageant des crevettes fraîches et crues. La queue est coupée, mais pas enlevée, et chaque crevette est alors légèrement enrobée dans le BAtter. Le sumeshi est fait avec du riz cuit et du vinaigre de riz à sushi. Le vinaigre peut être acheté en magasin, mais est généralement fait maison à l'aide de deux types de vin de riz, de vinaigre de riz, de sel et parfois de varech.
la pâte tempura est faite avec seulement de la farine froide, des œufs et de l'eau glacée. Les œufs sont d'abord ajoutés à l'eau et battus pour mélanger les deux ensemble. Ensuite, la farine est brièvement agitée dans le mélange d'oeufs. S'il est bien fait, une farine non mélangée restera dans la pâte.
Une fois que toutes les crevettes sont enduites, elles sont trempées dans de l'huile chaude et des frits profonds. Après la friture, les queues peuvent être coupées, mais de nombreux rouleaux de tempura sont fabriqués avec certaines des queues de crevettes intactes afin que chaque rouleau ait une queue qui sort de son extrémité. Les crevettes sont ensuite réservées pour s'écouler tandis que le reste des ingrédients est préparé.
Pour créer des rouleaux de tempura, des feuilles d'algues, ou nori , sont placées sur un tapis de sushi ou une enveloppe de saran. Le rizse propage ensuite uniformément au-dessus des algues. Si le riz est souhaité à l'extérieur du rouleau, la feuille est ensuite retournée. Sinon, les autres ingrédients sont placés directement sur les algues.
Tous les ingrédients de remplissage sont superposés sur la feuille, et le nori est étroitement roulé, en utilisant le tapis ou le saran enveloppe pour former le rouleau. Une fois le rouleau sécurisé, il est tranché. Les rouleaux de tempura sont traditionnellement servis avec du gingembre mariné, de la sauce de soja et du wasabi, qui est le raifort japonais. Ils doivent être servis le même jour qu'ils sont fabriqués.