Quels sont les meilleurs substituts de la margarine?
Les meilleurs substituts de la margarine sont les beurres naturels et les huiles de cuisson purifiées. La margarine a été créée comme une alternative peu coûteuse au beurre et a des propriétés similaires. Bien que les substituts de la margarine puissent souvent être utilisés au même volume, ils peuvent avoir un goût, une cohérence et un profil nutritionnel quelque peu différents.
Margarine a été conçue pour avoir des qualités similaires au beurre laitier naturel. La plupart des margarines sont fabriquées en émulsifiant les huiles végétales pures dans le lait écrémé. Le mélange résultant est ensuite réfrigéré pour obtenir une consistance crémeuse. Le sel est souvent ajouté pour imiter le goût salé du beurre salé.
Tout comme la margarine peut remplacer le beurre, le beurre fait un substitut idéal à la margarine. Les bâtons de beurre peuvent être coupés à la quantité appropriée ou fondues pour mesurer leur volume. Des variétés de beurre salées et non salées sont disponibles pour répondre aux besoins de la recette. Certains boulangers utilisent même une combinaison de beurre laitier et de margarine pour personnaliser la saveur et la consistancedes pâtisseries.
L'élimination de la margarine diminue généralement la teneur en sel, en graisses et en humidité de la recette. Le rapport des ingrédients de margarine est généralement de 80% d'huile et de 20% d'eau. Dans une recette, la margarine peut être remplacée en ajoutant le même volume d'huile et d'eau dans un rapport identique. Les substituts à l'huile de la margarine ne sont généralement pas salés. Le sel peut être ajouté ou laissé de côté pour satisfaire les goûts individuels.
Les substituts crémeux faits maison à la margarine peuvent être effectués dans un mélangeur domestique. L'huile arrosée dans un mélangeur de lait écrémé rapidement provoque l'émulsification. Le processus émulsif suspend les graisses dans le liquide pour créer une substance épaissie. Le stockage des graisses émulsifiées dans un environnement froid épaissit encore plus le mélange. Les substituts de margarine refroidis se propagent et fondent de manière similaire au beurre.
De nombreux substituts de la margarine contiennent moins de graisses trans et de graisses saturées. LinLes ED, les arachides et l'huile d'olive sont souvent considérés comme des substitutions saines pour les margarines qui contiennent des huiles végétales hydrogénées. Les huiles de substitution sont généralement ajoutées à la recette à température ambiante et peuvent être accompagnées d'une petite quantité d'eau ou de lait écrémé. Les cuisiniers faisant des substitutions doivent garder à l'esprit que les huiles de cuisson non filtrées peuvent brûler lorsqu'elles sont utilisées dans des applications à haute chaleur. De plus, les substituts d'huile intensément aromatisés doivent être utilisés avec parcimonie car ils peuvent modifier le goût du produit alimentaire fini.
Les réglementations gouvernementales restreignent l'étiquetage et la préparation des remplacements de margarine et de margarine dans de nombreux pays. Certains substituts de la margarine sont étiquetés comme des écarts ou des huiles étalées. Les ingrédients et les additifs pour les substituts de margarine disponibles dans le commerce varient considérablement dans le monde. Ces produits similaires peuvent tout simplement ne pas répondre aux qualifications pour être étiquetées comme margarine selon les règles du marché.