Jaké jsou nejlepší náhražky margarínu?

Nejlepší náhradníky za margarín jsou přírodní másla a čištěné oleje na vaření. Margarín byl vytvořen jako levná alternativa k másle a má podobné vlastnosti. Ačkoli náhražky margarínu lze často používat ve stejném objemu, mohou mít poněkud odlišný profil chuti, konzistence a nutričního. Většina margarínů je vyrobena emulgací čistých rostlinných olejů v odstředěném mléce. Výsledná směs je poté chlazena, aby se dosáhlo krémové konzistence. Sůl se často přidává, aby napodobovala pikantní chuť soleného másla. Máslové tyčinky mohou být nařezány na vhodné množství nebo roztaveny, aby se změřila jejich objem. K dispozici jsou solené a nesolené odrůdy másla, které uspokojí potřeby receptu. Někteří pekaři dokonce používají kombinaci mléčného másla a margarínu k přizpůsobení chuti a konzistencepečeného zboží. Poměr ingrediencí margarínů je obvykle 80 procent oleje a 20 procent vody. V receptu může být margarín nahrazen přidáním stejného objemu oleje a vody ve stejném poměru. Náhrady ropy za margarín jsou obvykle nesolené. Sůl lze přidat nebo vynechat zcela, aby uspokojila individuální vkus.

krémové domácí náhrady za margarín mohou být vyrobeny v domácím mixéru. Drizzling olej do mixéru rychle se chrlovacího odstředěného mléka způsobuje emulgaci. Emulgační proces pozastavuje tuky v kapalině a vytvoří zesílenou látku. Uložení emulgovaných tuků v chladném prostředí směs dále zhoustne. Chlazené náhražky margarínů se šíří a roztaví se podobně jako máslo.

Mnoho náhradníků za margarín obsahuje méně trans -tuků a nasycených tuků. LněnáED, arašídový a olivový olej jsou často považovány za zdravé substituce za margaríny, které obsahují hydrogenované rostlinné oleje. Náhradní oleje se obvykle přidávají k receptu při teplotě místnosti a mohou být doprovázeny malým množstvím vody nebo odstředěným mlékem. Kuchaři, kteří mají substituce, by měli mít na paměti, že nefiltrované oleje na vaření mohou při používání ve vysokých tepelných aplikacích hořet. Rovněž by měly být také intenzivně ochucené náhražky oleje používány střídmě, protože mohou změnit chuť hotového potravinářského produktu.

Vládní předpisy omezují označování a přípravu náhrad margarínu a margarínu v mnoha zemích. Někteří náhradníky margarínu jsou označeny jako rozpětí nebo rozprostřetelné oleje. Složky a přísady pro komerčně dostupné náhražky margarínů se po celém světě velmi liší. Tyto podobné produkty nemusí jednoduše splňovat kvalifikaci, která by měla být podle pravidel trhu označena jako margarín.