Hva er de beste erstatningene for margarin?
De beste erstatningene for margarin er naturlige smør og rensede kokeoljer. Margarin ble opprettet som et billig alternativ til smør, og har lignende egenskaper. Selv om erstatninger for margarin ofte kan brukes med samme volum, kan de ha en noe annen smak, konsistens og ernæringsprofil.
Margarin ble designet for å ha egenskaper som ligner på naturlig meierismør. De fleste margarin er laget ved å emullere rene vegetabilske oljer i skummet melk. Den resulterende blandingen blir deretter avkjølt for å oppnå en kremet konsistens. Salt tilsettes ofte for å etterligne den salte smaken av saltet smør.
På samme måte som margarin kan erstatte smør, gjør smør en ideell erstatning for margarin. Smørpinner kan kuttes til riktig mengde eller smeltes for å måle volumet. Saltede og usaltede smørvarianter er tilgjengelige for å imøtekomme behovene til oppskriften. Noen bakere bruker til og med en kombinasjon av meierismør og margarin for å tilpasse smaken og konsistensenav bakevarer.
Fjerning av margarin reduserer generelt salt, fett og fuktighetsinnhold i oppskriften. Forholdet mellom margarine ingredienser er typisk 80 prosent olje og 20 prosent vann. I en oppskrift kan margarin erstattes ved å tilsette det samme volumet av olje og vann i et identisk forhold. Oljetillegg for margarin er vanligvis usaltet. Salt kan tilsettes eller utelates helt for å tilfredsstille individuell smak.
Kremete hjemmelagde erstatninger for margarin kan lages i en hjemmeblender. Dryppende olje i en blender av raskt kvernende skummet melk forårsaker emulgering. Den emulgerende prosessen suspenderer fettet i væsken for å skape et tyknet stoff. Lagring av det emulgerte fettet i et kaldt miljø tykner blandingen ytterligere. Avkjølte margarinstatninger sprer seg og smelter på samme måte som smør.
Mange erstatninger for margarin inneholder færre transfett og mettet fett. LinseED, peanøtt og olivenolje anses ofte som sunne substitusjoner for margariner som inneholder hydrogenerte vegetabilske oljer. Erstatningsoljene tilsettes vanligvis oppskriften ved romtemperatur og kan ledsages av en liten mengde vann eller skummet melk. Kokker som gjør substitusjoner, bør huske på at ufiltrerte matoljer kan brenne når de brukes i applikasjoner med høy varme. Intenst smaksatt oljeserstatninger skal også brukes sparsomt, da de kan endre smaken på det ferdige matproduktet.
Regjeringsforskrifter begrenser merkingen og utarbeidelsen av margarin- og margarinutskiftninger i mange land. Noen erstatninger for margarin er merket som oppslag eller spredbare oljer. Ingredienser og tilsetningsstoffer for kommersielt tilgjengelige margarinstatninger varierer veldig over hele verden. Disse lignende produktene kan ganske enkelt ikke oppfylle kvalifikasjonene som skal merkes som margarin under markedsregler.