Hvad er de bedste erstatninger for margarine?
De bedste erstatninger for margarine er naturlige slagtere og rensede madolier. Margarine blev skabt som et billigt alternativ til smør og har lignende egenskaber. Selvom erstatninger for margarine ofte kan bruges i samme volumen, kan de have en noget anden smag, konsistens og ernæringsprofil.
margarine var designet til at have kvaliteter, der ligner naturligt mejerismør. De fleste margarine fremstilles ved at emulere rene vegetabilske olier i skummetmælk. Den resulterende blanding køles derefter for at opnå en cremet konsistens. Salt tilsættes ofte for at efterligne den velsmagende smag af saltet smør.
Ligesom margarine kan erstatte smør, gør smør en ideel erstatning for margarine. Smørpinde kan skæres til det passende beløb eller smeltes for at måle deres volumen. Saltede og usaltet smørsorter er tilgængelige for at imødekomme opskriftens behov. Nogle bagere bruger endda en kombination af mejerismør og margarine til at tilpasse smagen og konsistensenaf bagt varer.
Fjernelse af margarine reducerer generelt saltet, fedt og fugtighedsindhold i opskriften. Forholdet mellem margarine ingredienser er typisk 80 procent olie og 20 procent vand. I en opskrift kan margarine erstattes af tilsætning af det samme volumen olie og vand i et identisk forhold. Oliestatninger for margarine er normalt usaltet. Salt kan tilføjes eller udelades helt for at tilfredsstille individuel smag.
Cremet hjemmelavede erstatninger til margarine kan fremstilles i en hjemmeblender. Drysende olie i en blender af hurtigt klyngende skummetmælk forårsager emulgering. Emulgeringsprocessen suspenderer fedtstofferne i væsken for at skabe et fortykket stof. Opbevaring af de emulgerede fedt i et koldt miljø tykner blandingen yderligere. Kølede margarine -substitutter spredte og smelter på lignende måde som smør.
Mange erstatninger for margarine indeholder færre transfedt og mættet fedt. HørED, jordnødde og olivenolie betragtes ofte som sunde substitutioner med margariner, der indeholder hydrogenerede vegetabilske olier. Stedfortræderolierne føjes normalt til opskriften ved stuetemperatur og kan ledsages af en lille mængde vand eller skummetmælk. Kokke, der foretager substitutioner, skal huske på, at ufiltrerede madolier kan brænde, når de bruges i applikationer med høj varme. Også intenst aromatiseret olie -substitutter skal bruges sparsomt, da de kan ændre smagen af det færdige fødevareprodukt.
Regeringsbestemmelser begrænser mærkning og forberedelse af margarine og margarine udskiftninger i mange lande. Nogle erstatninger for margarine er mærket som spredninger eller spredbare olier. Ingredienser og tilsætningsstoffer til kommercielt tilgængelige margarine -substitutter varierer meget over hele verden. Disse lignende produkter opfylder muligvis simpelthen ikke de kvalifikationer, der skal mærkes som margarine i henhold til markedspladsens regler.