Hvad er forskellen mellem brun og hvid ris?
Når ris høstes, skal den behandles, før den sendes til markedet. I tilfælde af både hvid og brun ris fjernes den uspiselige ydre skrog af risen, så risens korn er tilgængeligt. For at fremstille hvid ris fjernes de individuelle korn yderligere: klid og kim og fjernes også, og kornene poleres til at være hvide og glatte. Brun ris er imidlertid tilbage med disse ydre lag intakte, og da hovedparten af ernæring er tilgængelig i disse lag, er brun ris bedre for forbrugeren.
Der er en række grunde til at fjerne ris ned til kernet. Den første er, at den koger hurtigere og har en tendens til at skabe fluffier ris. I mange dele af verden foretrækkes denne type ris, fordi nogle forbrugere føler, at den smager bedre. Derudover har de næringsrige ydre lag af ris også en række gode fedtstoffer, som kan gå harsk, hvis risen er dårligt opbevaret eller ikke spist hurtigt nok. Hvid ris er meget mere hyldestabe end brun ris og kan opbevares under mere ugunstige forhold. Brun ris skal køles, ideelt og også spises inden for seks måneder.
Desværre er mange mennesker i udviklingslande stærkt afhængige af ris til ernæring. Mens disse mennesker spiste brun ris traditionelt, har en voksende tendens mod hvidt risforbrug ført til ernæringsmæssige underskud i nogle dele af verden. I nogle områder forsøger risproducenter at afværge dette problem ved at ernæringsmæssigt at befæste deres hvide ris med essentielle vitaminer og mineraler, hvilket er et positivt skridt. Det er dog umuligt at erstatte den værdifulde fiber, der er fjernet med klid og kim af riskornet. Den voksende erkendelse af, at brun ris simpelthen er bedre, har ført til uddannelseskampagner og bestræbelser på at øge mængden af brun ris, der er tilgængelig for mennesker, der oplever ernæringsmæssige ubalancer.
fiber er en ekstremt impOrtant del af den menneskelige diæt og serverer en række diætfunktioner. Fødevarer med høj fiber hjælper med at opretholde tarmsundhed, forhindre kræft, bekæmpe fedme og påvirke sandsynligheden for at få både hjertesygdomme og diabetes. Af denne grund inkluderer de fleste kostanbefalinger et højt forbrug af fuldkorn, inklusive brun ris. Mange forbrugere udelader imidlertid "hele" fra "korn" og spiser en masse stærkt forarbejdede, strippede kornprodukter som hvidt brød og hvid ris, sandsynligvis fordi disse smag appellerer til deres gane mere. Desværre har disse fødevarer ikke den samme diætværdi, som hele kornene gør, og et kraftigt forbrug af dem kan føre til ubalance i kosten.