Jaka jest różnica między brązowym i białym ryżem?
Po zebraniu ryżu należy go przetworzyć przed wysłaniem na rynek. W przypadku zarówno białego, jak i brązowego ryżu, niejadalny zewnętrzny kadłub ryżu jest usuwany tak, aby ziarno ryżu było dostępne. Aby zrobić biały ryż, poszczególne ziarna są dalej rozebrane: otręby i zarodki, a także usuwane, a ziarna są polerowane tak, aby były białe i gładkie. Brązowy ryż pozostaje jednak z nienaruszonymi warstwami zewnętrznymi, a ponieważ większość odżywiania jest dostępna w tych warstwach, brązowy ryż jest lepszy dla konsumenta.
Istnieje wiele powodów, dla których można rozebrać ryż do ziarna podstawowego. Po pierwsze, gotuje szybciej i ma tendencję do tworzenia bardziej puszystego ryżu. W wielu częściach świata ten rodzaj ryżu jest preferowany, ponieważ niektórzy konsumenci uważają, że smakuje lepiej. Ponadto zewnętrzne warstwy bogatych w składniki odżywcze ryżu mają również wiele dobrych tłuszczów, które mogą zjełczały, jeśli ryż jest słabo przechowywany lub nie spożywany wkrótce. Biały ryż jest znacznie bardziej półkie niż brązowy ryż i może być przechowywany w bardziej niekorzystnych warunkach. Brązowy ryż powinien być chłodzony, a także zjeść w ciągu sześciu miesięcy.
Niestety wiele osób w krajach rozwijających się w dużej mierze opiera się na ryżu w celu odżywiania. Podczas gdy ci ludzie zjadali brązowy ryż tradycyjnie, rosnący trend w kierunku spożywania białego ryżu doprowadził do deficytów żywieniowych w niektórych częściach świata. W niektórych obszarach producenci ryżu próbują powstrzymać ten problem, odżywiając swój biały ryż z niezbędnymi witaminami i minerałami, co jest pozytywnym krokiem. Jednak nie można wymienić cennego włókna pozbawionego otrębem i zarodkiem ziarna ryżu. Rosnące uświadomienie sobie, że brązowy ryż jest po prostu lepszy, doprowadziło do kampanii edukacyjnych i wysiłków na rzecz zwiększenia ilości brązowego ryżu dostępnego dla osób doświadczających nierównowagi żywieniowej.
Włókno jest wyjątkowo imponemOrtyczna część diety ludzkiej i służy wielu funkcjom dietetycznym. Żywność o wysokiej zawartości błonnika pomaga utrzymać zdrowie jelit, zapobiegać raka, walczyć z otyłością i wpływają na prawdopodobieństwo uzyskania zarówno chorób serca, jak i cukrzycy. Z tego powodu większość zaleceń dietetycznych obejmuje wysokie spożywanie pełnych ziaren, w tym brązowy ryż. Jednak wielu konsumentów pomija „całość” z „ziaren” i je wiele mocno przetworzonych, pozbawionych produktów zbożowych, takich jak biały chleb i biały ryż, prawdopodobnie dlatego, że te smaki bardziej przemawiają do ich podniebienia. Niestety, żywność te nie mają takiej samej wartości diety, jak robią pełne ziarna, a ich ciężkie spożycie może prowadzić do nierównowagi diety.