Hva er forskjellen mellom brun og hvit ris?

Når ris høstes, må den behandles før den sendes til markedet. Når det gjelder både hvit og brun ris, fjernes den uspiselige ytre skroget av risen slik at kornet på risen er tilgjengelig. For å lage hvit ris blir de individuelle kornene ytterligere strippet: kli og kim og også fjernet, og kornene er polert for å være hvite og glatte. Brun ris sitter imidlertid igjen med disse ytre lagene intakte, og siden hoveddelen av ernæringen er tilgjengelig i disse lagene, er brun ris bedre for forbrukeren.

Det er flere grunner til å fjerne ris ned til kjernekornet. Den første er at den koker raskere, og har en tendens til å skape fluffier ris. I mange deler av verden foretrekkes denne typen ris fordi noen forbrukere føler at den smaker bedre. I tillegg har de næringsrike ytre lagene av risen også en rekke gode fettstoffer, som kan gå harskid hvis risen er dårlig lagret eller ikke spist snart nok. Hvit ris er mye mer hyllestablere enn brun ris, og kan lagres under mer ugunstige forhold. Brun ris skal kjøles, ideelt sett, og også spises i løpet av seks måneder.

Dessverre er mange mennesker i utviklingsland sterkt avhengige av ris for ernæring. Mens disse menneskene spiste brun ris tradisjonelt, har en økende trend mot hvitt risforbruk ført til ernæringsunderskudd i noen deler av verden. I noen områder prøver risprodusenter å avverge dette problemet ved å ernæringsmessig styrke deres hvite ris med essensielle vitaminer og mineraler, noe som er et positivt skritt. Imidlertid er det umulig å erstatte den verdifulle fiberen som er frastjålet med størlen og kimen til rissekornet. Den økende erkjennelsen av at brun ris rett og slett er bedre har ført til utdanningskampanjer og innsats for å øke mengden brun ris tilgjengelig for personer som opplever ernæringsmessige ubalanser.

Fiber er en ekstremt impOrtant del av det menneskelige kostholdet, og betjener en rekke kostholdsfunksjoner. Mat som er med mye fiber, er med på å opprettholde tarmhelsen, forhindre kreft, bekjempe overvekt og påvirke sannsynligheten for å få både hjertesykdom og diabetes. Av denne grunn inkluderer de fleste kostholdsanbefalinger et høyt forbruk av fullkorn, inkludert brun ris. Mange forbrukere utelater imidlertid "hele" fra "korn" og spiser mye tungt bearbeidet, strippet kornprodukter som hvitt brød og hvit ris, sannsynligvis fordi disse smakene appellerer til ganene sine mer. Dessverre har ikke disse matvarene den samme kostholdsverdien som fullkorn gjør, og tungt forbruk av dem kan føre til ubalanse i kostholdet.