Wat is het verschil tussen bruine en witte rijst?
Wanneer rijst wordt geoogst, moet deze worden verwerkt voordat deze naar de markt wordt gestuurd. In het geval van zowel witte als bruine rijst wordt de oneetbare buitenste romp van de rijst verwijderd zodat de korrel van de rijst toegankelijk is. Om witte rijst te maken, worden de individuele korrels verder gestript: de zemelen en kiem en ook verwijderd, en de korrels zijn gepolijst om wit en soepel te zijn. Bruine rijst blijft echter intact met deze buitenste lagen, en omdat het grootste deel van de voeding in deze lagen beschikbaar is, is bruine rijst beter voor de consument.
Er zijn een aantal redenen om rijst te strippen tot het kernkorrel. De eerste is dat het sneller kookt en de neiging heeft om donse rijst te creëren. In veel delen van de wereld heeft dit soort rijst de voorkeur omdat sommige consumenten het beter vinden dat het beter smaakt. Bovendien hebben de rijke buitenste lagen van de rijst ook een aantal goede vetten, die ranzig kunnen worden als de rijst slecht is opgeslagen of niet snel genoeg wordt gegeten. Witte rijst is veel meer plankstabielE dan bruine rijst en kan worden opgeslagen in meer ongunstige omstandigheden. Bruine rijst moet idealiter worden gekoeld en ook binnen zes maanden worden gegeten.
Helaas vertrouwen veel mensen in ontwikkelingslanden sterk op rijst voor voeding. Hoewel deze mensen traditioneel bruine rijst aten, heeft een groeiende trend naar witte rijstconsumptie geleid tot voedingstekorten in sommige delen van de wereld. In sommige gebieden proberen rijstproducenten dit probleem af te wenden door hun witte rijst nutritionaal te versterken met essentiële vitamines en mineralen, wat een positieve stap is. Het is echter onmogelijk om de waardevolle vezel te vervangen die zijn uitgekleed met de zemelen en de kiem van de rijstkorrel. Het groeiende besef dat bruine rijst gewoon beter is, heeft geleid tot onderwijscampagnes en inspanningen om de hoeveelheid bruine rijst te vergroten die beschikbaar is voor mensen die voedingsonevenwichtigheden ervaren.
Vezel is een extreem impOrtant deel van het menselijke dieet en dient een aantal voedingsfuncties. Voedingsmiddelen met veel vezels helpen de darmgezondheid te behouden, kanker te voorkomen, obesitas te bestrijden en de kans te beïnvloeden om zowel hartaandoeningen als diabetes te krijgen. Om deze reden omvatten de meeste voedingsaanbevelingen een hoge consumptie van volle granen, waaronder bruine rijst. Veel consumenten laten echter het 'geheel' weg van de 'granen', en eten veel zwaar verwerkte, gestripte graanproducten zoals witbrood en witte rijst, waarschijnlijk omdat deze smaken hun smaakpapillen meer aanspreken. Helaas hebben deze voedingsmiddelen niet dezelfde voedingswaarde die volle granen doen, en zware consumptie ervan kan leiden tot onevenwichtigheden in de voeding.