Quelle est la différence entre le riz brun et blanc?
Lorsque le riz est récolté, il doit être traité avant d'être envoyé sur le marché. Dans le cas du riz blanc et brun, la coque externe non comestible du riz est retirée de sorte que le grain du riz soit accessible. Pour faire du riz blanc, les grains individuels sont encore dépouillés: le son et le germe et également retirés, et les grains sont polis pour être blancs et lisses. Le riz brun, cependant, se retrouve avec ces couches externes intactes, et comme la majeure partie de la nutrition est disponible dans ces couches, le riz brun est meilleur pour le consommateur.
Il y a un certain nombre de raisons de dépouiller le riz jusqu'au grain central. Le premier est qu'il cuit plus rapidement et a tendance à créer du riz plus moelleux. Dans de nombreuses régions du monde, ce type de riz est préféré car certains consommateurs estiment qu'il a meilleur goût. De plus, les couches extérieures riches en nutriments du riz ont également un certain nombre de bonnes graisses, ce qui peut devenir rance si le riz est mal stocké ou non assez tôt. Le riz blanc est beaucoup plus étagère stableE que le riz brun et peut être stocké dans des conditions plus défavorables. Le riz brun doit être réfrigéré, idéalement, et également consommé dans les six mois.
Malheureusement, de nombreuses personnes dans les pays en développement comptent fortement sur le riz pour la nutrition. Alors que ces gens mangeaient traditionnellement du riz brun, une tendance croissante vers la consommation de riz blanc a conduit à des déficits nutritionnels dans certaines parties du monde. Dans certaines régions, les producteurs de riz essaient de repousser ce problème en renforçant nutritionnellement leur riz blanc avec des vitamines et minéraux essentiels, ce qui est une étape positive. Cependant, il est impossible de remplacer la précieuse fibre dépouillée par le son et le germe du grain de riz. La prise de conscience croissante que le riz brun est tout simplement meilleur a conduit à des campagnes d'éducation et à des efforts pour augmenter la quantité de riz brun disponible pour les personnes qui connaissent des déséquilibres nutritionnels.
La fibre est un extrêmepartie ortante de l'alimentation humaine et sert un certain nombre de fonctions alimentaires. Les aliments riches en fibres aident à maintenir la santé intestinale, à prévenir le cancer, à lutter contre l'obésité et à affecter la probabilité d'obtenir des maladies cardiaques et du diabète. Pour cette raison, la plupart des recommandations alimentaires comprennent une consommation élevée de grains entiers, y compris le riz brun. De nombreux consommateurs, cependant, omettent le «tout» des «grains» et mangent beaucoup de produits céréaliers très transformés et dépouillés comme le pain blanc et le riz blanc, probablement parce que ces saveurs plaisent davantage à leurs palais. Malheureusement, ces aliments n'ont pas la même valeur alimentaire que les grains entiers, et la consommation forte d'eux peut entraîner des déséquilibres alimentaires.