Vad är skillnaden mellan brunt och vitt ris?

När ris skördas måste det behandlas innan den skickas till marknaden. När det gäller både vitt och brunt ris avlägsnas det oätliga yttre skrovet på riset så att riskornet är tillgängligt. För att göra vitt ris avskaffas de enskilda kornen ytterligare: kli och bakterie och avlägsnas också, och kornen är polerade att vara vita och släta. Brunt ris sitter emellertid kvar med dessa yttre lager intakt, och eftersom huvuddelen av näringen finns i dessa lager är brunt ris bättre för konsumenten.

Det finns ett antal skäl att strippa ris ner till kärnkornet. Den första är att den lagar snabbare och tenderar att skapa fluffigare ris. I många delar av världen föredras denna typ av ris eftersom vissa konsumenter känner att det smakar bättre. Dessutom har de näringsrika yttre skikten av riset också ett antal bra fetter, som kan gå härsk om riset är dåligt lagrat eller inte ätit tillräckligt snart. Vitt ris är mycket mer hyllstablE än brunt ris och kan förvaras under mer ogynnsamma förhållanden. Brunt ris bör kylas, idealiskt och också ätas inom sex månader.

Tyvärr förlitar många människor i utvecklingsländer starkt på ris för näring. Medan dessa människor åt brunt ris traditionellt har en växande trend mot vit risförbrukning lett till näringsunderskott i vissa delar av världen. I vissa områden försöker risproducenter att avvärja detta problem genom att näringsmässigt stärka deras vita ris med viktiga vitaminer och mineraler, vilket är ett positivt steg. Det är emellertid omöjligt att ersätta den värdefulla fiber som avlägsnas med risannans kli och groddar. Den växande insikten att brunt ris helt enkelt är bättre har lett till utbildningskampanjer och ansträngningar för att öka mängden brunt ris som finns tillgängliga för människor som upplever näringsbalanser.

fiber är en extremt important del av den mänskliga dieten och tjänar ett antal dietfunktioner. Livsmedel med mycket fiber hjälper till att upprätthålla tarmhälsa, förhindra cancer, bekämpa fetma och påverka sannolikheten för att få både hjärtsjukdomar och diabetes. Av denna anledning inkluderar de flesta dietrekommendationer en hög konsumtion av fullkorn, inklusive brunt ris. Många konsumenter utelämnar emellertid "helheten" från "kornen" och äter mycket kraftigt bearbetade, strippade spannmålsprodukter som vitt bröd och vitt ris, förmodligen för att dessa smaker vädjar till sina gom mer. Tyvärr har dessa livsmedel inte samma dietvärde som fullkorn gör, och tung konsumtion av dem kan leda till dietobalanser.