Qual è la differenza tra riso marrone e bianco?

Quando il riso viene raccolto, deve essere elaborato prima di essere inviato sul mercato. Nel caso del riso bianco e integrale, lo scafo esterno non commestibile del riso viene rimosso in modo che il grano del riso sia accessibile. Per preparare il riso bianco, i singoli cereali vengono ulteriormente spogliati: la crusca e il germe e anche rimossi, e i cereali sono lucidati per essere bianchi e lisci. Il riso integrale, tuttavia, viene lasciato intatti con questi strati esterni e poiché la maggior parte della nutrizione è disponibile in questi strati, il riso integrale è migliore per il consumatore.

Ci sono una serie di ragioni per rimuovere il riso verso il grano centrale. Il primo è che cucina più velocemente e tende a creare riso più soffice. In molte parti del mondo, questo tipo di riso è preferito perché alcuni consumatori ritengono che abbia un sapore migliore. Inoltre, gli strati esterni ricchi di nutrienti del riso hanno anche una serie di grassi buoni, che possono diventare rancidi se il riso è scarsamente conservato o non mangiato abbastanza presto. Il riso bianco è molto più scaffaleE che riso integrale e può essere conservato in condizioni più sfavorevoli. Il riso integrale dovrebbe essere refrigerato, idealmente e anche consumato entro sei mesi.

Sfortunatamente, molte persone nei paesi in via di sviluppo fanno molto affidamento sul riso per la nutrizione. Mentre queste persone mangiavano il riso integrale tradizionalmente, una tendenza crescente verso il consumo di riso bianco ha portato a deficit nutrizionali in alcune parti del mondo. In alcune aree, i produttori di riso stanno cercando di evitare questo problema rafforzando nutrizionalmente il loro riso bianco con vitamine e minerali essenziali, il che è un passo positivo. Tuttavia, è impossibile sostituire la preziosa fibra spogliata con la crusca e il germe del chicco di riso. La crescente consapevolezza che il riso integrale è semplicemente migliore ha portato a campagne educative e sforzi per aumentare la quantità di riso integrale disponibile per le persone che vivono squilibri nutrizionali.

fibra è estremamente imp.parte ortico della dieta umana e serve una serie di funzioni dietetiche. Gli alimenti ricchi di fibre aiutano a mantenere la salute intestinale, prevenire il cancro, combattere l'obesità e influenzare la probabilità di ottenere malattie cardiache e diabete. Per questo motivo, la maggior parte delle raccomandazioni dietetiche include un alto consumo di cereali integrali, incluso il riso integrale. Molti consumatori, tuttavia, omettono il "intero" dai "cereali" e mangiano molti prodotti di cereali pesantemente trasformati e spogliati come il pane bianco e il riso bianco, probabilmente perché questi sapori fanno appello ai loro palati di più. Purtroppo, questi alimenti non hanno lo stesso valore dietetico che fanno i cereali integrali e il consumo pesante di essi può portare a squilibri alimentari.