¿Cuál es la diferencia entre el arroz marrón y blanco?
Cuando se cosecha el arroz, debe procesarse antes de ser enviado al mercado. En el caso del arroz blanco y marrón, el casco externo no comestible del arroz se elimina para que el grano del arroz sea accesible. Para hacer arroz blanco, los granos individuales se despojan aún más: el salvado y el germen y también se eliminan, y los granos están pulidos para ser blancos y suaves. Sin embargo, el arroz marrón se deja intactos con estas capas externas, y dado que la mayor parte de la nutrición está disponible en estas capas, el arroz integral es mejor para el consumidor.
Hay varias razones para despojar al arroz hasta el grano central. El primero es que se cocina más rápido y tiende a crear arroz más esponjoso. En muchas partes del mundo, se prefiere este tipo de arroz porque algunos consumidores sienten que sabe mejor. Además, las capas externas ricas en nutrientes del arroz también tienen una serie de grasas buenas, que pueden volverse rancios si el arroz está mal almacenado o no se come lo suficientemente pronto. El arroz blanco es mucho más estableE que el arroz integral, y se puede almacenar en condiciones más desfavorables. El arroz integral debe refrigerarse, idealmente y también comer dentro de los seis meses.
Desafortunadamente, muchas personas en los países en desarrollo dependen en gran medida del arroz para la nutrición. Si bien estas personas comieron arroz marrón tradicionalmente, una tendencia creciente hacia el consumo de arroz blanco ha llevado a déficit nutricionales en algunas partes del mundo. En algunas áreas, los productores de arroz están tratando de evitar este problema fortificando nutricionalmente su arroz blanco con vitaminas y minerales esenciales, lo cual es un paso positivo. Sin embargo, es imposible reemplazar la valiosa fibra despojada con el salvado y el germen del grano de arroz. La creciente comprensión de que el arroz marrón es simplemente mejor ha llevado a campañas educativas y esfuerzos para aumentar la cantidad de arroz marrón disponible para las personas que experimentan desequilibrios nutricionales.
La fibra es un imprentador extremadamenteOrtant parte de la dieta humana, y sirve una serie de funciones dietéticas. Los alimentos ricos en fibra ayudan a mantener la salud intestinal, prevenir el cáncer, combatir la obesidad y afectar la probabilidad de obtener enfermedades cardíacas y diabetes. Por esta razón, la mayoría de las recomendaciones dietéticas incluyen un alto consumo de granos integrales, incluido el arroz integral. Sin embargo, muchos consumidores omiten el "total" de los "granos", y comen muchos productos de granos muy procesados y despojados como pan blanco y arroz blanco, probablemente porque estos sabores atraen más a sus paladares. Lamentablemente, estos alimentos no tienen el mismo valor dietético que los granos enteros tienen, y el consumo pesado de ellos puede conducir a desequilibrios dietéticos.