Vilka är de bästa ersättarna för margarin?
De bästa ersättarna för margarin är naturliga butter och renade matoljor. Margarin skapades som ett billigt alternativ till smör och har liknande egenskaper. Även om ersättare för margarin ofta kan användas med samma volym, kan de ha en något annorlunda smak, konsistens och näringsprofil.
margarin utformades för att ha kvaliteter som liknar naturligt mejerismör. De flesta margarin tillverkas genom att emulgera rena vegetabiliska oljor i skummjölk. Den resulterande blandningen kyls sedan för att uppnå en krämig konsistens. Salt tillsätts ofta för att efterlikna den smakfulla smaken av saltat smör.
precis som margarin kan ersätta smör, gör smör en idealisk ersättning för margarin. Smörpinnar kan skäras till lämplig mängd eller smält för att mäta deras volym. Saltade och osaltade smörvarianter är tillgängliga för att tillgodose receptets behov. Vissa bagare använder till och med en kombination av mejerismör och margarin för att anpassa smaken och konsistensenav bakade varor.
Avlägsnande av margarin minskar i allmänhet salt-, fett- och fuktinnehållet i receptet. Förhållandet mellan margariningredienser är vanligtvis 80 procent olja och 20 procent vatten. I ett recept kan margarin ersättas genom att tillsätta samma volym olja och vatten i ett identiskt förhållande. Oljesubstitut för margarin är vanligtvis osaltade. Salt kan tillsättas eller utelämnas helt för att tillfredsställa individuell smak.
Krämiga hemlagade ersättare för margarin kan göras i en hemmaland. Drizzlingolja i en mixer av snabbt krossande skummjölk orsakar emulgering. Emulgeringsprocessen upphänger fettet i vätskan för att skapa ett förtjockat ämne. Förvaring av emulgerade fetter i en kall miljö förtjockar blandningen ytterligare. Kylda margarinsubstitut sprids och smälter på samma sätt som smör.
Många ersättare för margarin innehåller färre transfetter och mättade fetter. LinED, jordnötter och olivolja betraktas ofta som friska ersättningar för margariner som innehåller hydrerade vegetabiliska oljor. Ersättningsoljorna läggs vanligtvis till receptet vid rumstemperatur och kan åtföljas av en liten mängd vatten eller skummjölk. Kockar som gör ersättningar bör komma ihåg att ofiltrerade matoljor kan brinna när de används i applikationer med hög värme. Dessutom bör intensivt smaksatta oljesubstitut användas sparsamt eftersom de kan förändra smaken på den färdiga matprodukten.
Regeringsbestämmelser begränsar märkningen och beredningen av margarin- och margarinersättningar i många länder. Vissa ersättare för margarin är märkta som spridningar eller spridbara oljor. Ingredienser och tillsatser för kommersiellt tillgängliga margarinersättare varierar mycket runt om i världen. Dessa liknande produkter kanske helt enkelt inte uppfyller de kvalifikationer som ska märkas som margarin enligt Marketplace -reglerna.