Wat zijn de beste vervangers voor margarine?
De beste vervangers voor margarine zijn natuurlijke butters en gezuiverde kookoliën. Margarine is gemaakt als een goedkoop alternatief voor boter en heeft vergelijkbare eigenschappen. Hoewel vervangers voor margarine vaak op hetzelfde volume kunnen worden gebruikt, kunnen ze een enigszins andere smaak, consistentie en voedingsprofiel hebben.
Margarine is ontworpen om kwaliteiten te hebben die vergelijkbaar zijn met natuurlijke zuivelboter. De meeste margarine wordt gemaakt door pure plantaardige oliën in magere melk te emulgeren. Het resulterende mengsel is vervolgens gekoeld om een romige consistentie te bereiken. Zout wordt vaak toegevoegd om de hartige smaak van gezouten boter na te bootsen.
Net zoals margarine boter kan vervangen, maakt boter een ideale vervanging voor margarine. Boterstokken kunnen tot de juiste hoeveelheid worden gesneden of gesmolten om hun volume te meten. Gezouten en ongezouten botervariëteiten zijn beschikbaar om aan de behoeften van het recept te voldoen. Sommige bakkers gebruiken zelfs een combinatie van zuivelboter en margarine om de smaak en consistentie aan te passenvan gebakken producten.
Het verwijderen van margarine vermindert in het algemeen het zout-, vet- en vochtgehalte van het recept. De verhouding van margarine -ingrediënten is typisch 80 procent olie en 20 procent water. In een recept kan margarine worden vervangen door hetzelfde volume olie en water in een identieke verhouding toe te voegen. Olievervangers voor margarine zijn meestal ongezouten. Zout kan worden toegevoegd of volledig weggelaten om aan individuele smaken te voldoen.
Roomachtige zelfgemaakte vervangers voor margarine kunnen worden gemaakt in een thuisblender. Druppelende olie in een blender van snel karnende magere melk veroorzaakt emulgering. Het emulgerende proces hangt de vetten in de vloeistof op om een verdikte stof te creëren. Het opslaan van de geëmulgeerde vetten in een koude omgeving dikker het mengsel verder. Gekoelde margarine -vervangers verspreiden en smelten op dezelfde manier als boter.
Veel vervangers voor margarine bevatten minder transvetten en verzadigde vetten. VlasED, pinda en olijfolie worden vaak beschouwd als gezonde substituties voor margarines die gehydrogeneerde plantaardige oliën bevatten. De vervangende oliën worden meestal bij kamertemperatuur aan het recept toegevoegd en kunnen vergezeld gaan van een kleine hoeveelheid water of magere melk. Koks die substituties maken, moeten er rekening mee houden dat ongefilterde kookoliën kunnen branden wanneer ze worden gebruikt bij toepassingen met hoge warmte. Ook moeten intens gearomatiseerde olie -vervangers spaarzaam worden gebruikt, omdat ze de smaak van het afgewerkte voedingsproduct kunnen veranderen.
Regeringsvoorschriften beperken het etikettering en de voorbereiding van margarine- en margarine -vervangingen in veel landen. Sommige vervangers voor margarine worden gelabeld als spreads of verspreidbare oliën. Ingrediënten en additieven voor commercieel verkrijgbare margarine -substituten variëren sterk over de hele wereld. Deze vergelijkbare producten kunnen eenvoudigweg niet voldoen aan de kwalificaties die moeten worden bestempeld als margarine volgens de regels voor marktplaats.