Hvad er en kinesisk donut?
En kinesisk donut er en dejskugle, der er blevet dybstegt og derefter rullet i hvidt, granuleret sukker, mens den stadig er varm. Disse donuts kan normalt findes på kinesiske restauranter, især alt-du-kan-spise buffeter. De er normalt formet som små, puffede cylindre. Nogle har frugt- eller flødefyldninger, mens andre simpelthen er sukkeret dej. Selvom den kinesiske donut i restaurantstil normalt er lavet med beriget hvidt mel, kan hjemmelavede versioner starte med ris eller hvedemel. Hurtige versioner starter muligvis overhovedet ikke med mel, men brug frosne, butikskøbt dej som basen.
I modsætning til nogle almindelige asiatiske restaurantretter, har den kinesiske donut faktisk et sted i traditionelt kinesisk køkken. Asiatiske kokke har længe coatet og stegt forskellige fødevarer i Tempura, en dej lavet af rismel og æg. Denne samme teknik bruges til at fremstille en række stegte kager, fra de populære runde donuts til kager fyldt med kød eller bønner. Gadesælgere sælger ofte sorter afDen kinesiske donut ved siden af frugtfyldte crepes og dampede boller.
Det sukker, der bruges på en kinesisk donut, varierer ofte fra sted til sted eller fra kok til koge. Det traditionelle sukker er hvidt, granuleret sukker. Et par restauranter og mange kokke foretrækker pulveriseret sukker. Stadig andre skaber sukkerglasurer til donuts. Denne sødningsfase er vigtig, fordi selve dejen ikke typisk er sød. Det skal være sprødt på ydersiden, blød inde og meget brød. Dens subtile smag skærer sødmen og forhindrer generelt, at sukkeret bliver overvældende.
Selvom en kinesisk donut ofte er almindelig, kan nogle avancerede restauranter servere kager fyldt med gelé, cremer eller frugtkompotater. Gelé og frugter kan variere fra jordbær og asiatiske pærer til rosiner, rips eller blåbær. Traditionelle kinesiske frugter, som Lychee, kan også optræde. Cremerne er normalt vaniljeEn eller chokolade, selvom jordnøddesmør undertiden også er tilgængelig. Kokke bruger en stor bageprøjte til at injicere midten af donut med disse fyldninger, efter at de er stegt.
De, der er interesseret i at lave kinesiske donuts derhjemme, kræver typisk lidt mere end en simpel kiksopskrift. Dejen skal være tyk og let at klemme af og dannes til en kugle. De fleste af disse opskrifter kræver mel, mælk, bagepulver og smør. Jordnøddeolie er den valgte olie, der er valgt til kinesiske donuts, men enhver stegende olie er acceptabel. Kuglerne er normalt nødt til at stege i op til tre minutter på begge sider, eller indtil de er puffede og gyldenbrune. Dem uden en pålidelig kiksopskrift kan bruge frosset kiksdej, hvilket kan være en hurtig mulighed for dem, der er lave til tiden.