Qu'est-ce qu'un beignet chinois?

Un beignet chinois est une boule de pâte qui a été frite puis roulé dans du sucre blanc et granulé tout en étant chaud. Ces beignets peuvent généralement être trouvés dans les restaurants chinois, en particulier les buffets à volonté. Ils ont généralement la forme de petits cylindres gonflés. Certains ont des garnitures de fruits ou de crème, tandis que d'autres sont simplement une pâte sucrée. Bien que le beignet chinois de style restaurant soit généralement fait de farine blanche enrichie, les versions maison peuvent commencer par du riz ou de la farine de blé. Les versions rapides peuvent ne pas commencer par la farine du tout, mais utilisez la pâte congelée et achetée en magasin comme base.

Contrairement à certains plats de restaurants asiatiques communs, le beignet chinois a en fait une place dans la cuisine chinoise traditionnelle. Les cuisiniers asiatiques ont depuis longtemps et ont frit divers aliments à Tempura, une pâte à base de farine de riz et d'œufs. Cette même technique est utilisée pour fabriquer une variété de pâtisseries frites, des beignets ronds populaires aux pâtisseries remplies de viande ou de haricots. Les vendeurs de rue vendent souvent des variétés deLe beignet chinois à côté des crêpes remplies de fruits et des petits pains cuits à la vapeur.

Le sucre utilisé sur un beignet chinois varie souvent d'un endroit à l'autre ou d'un cuisinier pour cuisiner. Le sucre traditionnel est un sucre blanc et granulé. Quelques restaurants et de nombreux cuisiniers préfèrent le sucre en poudre. D'autres encore créent des glaçages de sucre pour les beignets. Cette phase d'édulcorant est importante car la pâte elle-même n'est généralement pas douce. Il est censé être croustillant à l'extérieur, doux à l'intérieur et très brillant. Sa saveur subtile coupe la douceur, empêchant généralement le sucre de devenir écrasant.

Bien qu'un beignet chinois soit souvent simple, certains restaurants haut de gamme peuvent servir des pâtisseries remplies de gelées, de crèmes ou de composés de fruits. Les gelées et les fruits peuvent aller des fraises et des poires asiatiques aux raisins secs, aux groseilles ou aux bleuets. Les fruits chinois traditionnels, comme le litchi, peuvent également faire une apparition. Les crèmes sont généralement vanillsA ou du chocolat, bien que le beurre d'arachide soit parfois également disponible. Les cuisiniers utilisent une grande seringue à cuisson pour injecter le centre du beignet avec ces garnitures après avoir été frite.

Ceux qui souhaitent faire des beignets chinois à la maison nécessitent généralement un peu plus qu'une simple recette de biscuits. La pâte doit être épaisse et facile à pincer et à se former en boule. La plupart de ces recettes appellent à la farine, au lait, à la levure chimique et au beurre. L'huile d'arachide est l'huile de friture de choix pour les beignets chinois, mais toute l'huile de friture est acceptable. Les boules ont généralement besoin de faire frire jusqu'à trois minutes des deux côtés, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et brun dorées. Ceux qui n'ont pas de recette de biscuits fiables peuvent utiliser la pâte de biscuit congelée, qui peut être une option rapide pour les bas à temps.